Die Tlaxcala-Küche hat ihre eigene Persönlichkeit und ihre Aromen sind einzigartig, wie zum Beispiel Mole Colorado. Wir erzählen Ihnen, wie sie diese Delikatesse in Tlaxcala zubereiten.
ZUTATEN
(Für 12 Personen)
- 1 Pute oder 3 in Stücke geschnittene Hühner, mit einer Zwiebel gekocht
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- 1 Selleriestange
- 1 Lorbeerblatt
Für den Maulwurf:
- 150 Gramm Schmalz
- 1 Zwiebel, grob geschnitten
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Wegerich, in Scheiben geschnitten
- 1/2 geröstete Tortilla auf dem Comal
- 1 Stück Butterbrot
- 200 Gramm geröstete Sesamkörner
- 200 Gramm Erdnüsse geschält und geröstet
- 10 Mandeln
- 3 Esslöffel geröstete Kürbiskerne
- 50 Gramm Rosinen
- 1 Zimtstange
- 3 Nelken
- 5 fette Paprika
- 1 Teelöffel Anis
- 1/8 Teelöffel Oregano
- 8 Mulattenpaprika, entdarmt und in Scheiben geschnitten
- 5 Ancho-Chilischoten, entdarmt und zerkleinert
- 5 Pasilla Chilischoten, entdarmt und in Streifen
- 8 Mecos Chilis, entdarmt und zerkleinert
- 1 Rad Metate-Schokolade
- Salz und Zucker nach Geschmack
VORBEREITUNG
Kochen Sie den Truthahn oder die Hühner mit den Zutaten und Wasser zu bedecken. Einmal gekocht, wird es aus seiner Brühe genommen, abgesiebt und beiseite gestellt.
Der Maulwurf:
In einem großen Auflauf wird die Butter verbrannt, wo die Zwiebel und der Knoblauch gekocht werden, dann wird die Kochbanane hinzugefügt und goldbraun gebraten, dann werden die restlichen Zutaten hinzugefügt und sie werden schnell gebraten, denn wenn die Sesam, Erdnüsse oder Chilis werden gebräunt, die Sauce wird bitter. Alles mit etwas Brühe mischen, in der der Truthahn oder die Hühner gekocht wurden, und abseihen. Setzen Sie es wieder in den Auflauf, fügen Sie die notwendige Brühe hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten lang würzen. Das Fleisch hinzufügen, weitere 10 Minuten kochen lassen und servieren.
PRÄSENTATION
Begleiten Sie den Maulwurf mit rotem Reis und Bohnen aus dem Topf.
CHIPOTLES MECOS
Trockener und geräucherter Xalapeño Chili. Es ist eine der Zutaten, mit denen Maulwurf hergestellt wird.
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