Ein reichhaltiger Pozole ist an jedem mexikanischen Tisch immer willkommen. Befolgen Sie dieses Rezept, um es selbst zuzubereiten!
Zutaten
(Für 8 Personen)
- 1 Kilo Cacahuazintle-Mais mit Kopf
- 1 ganze Knoblauchzehe
- 1 ¾ Schweinefilet oder Bein
- 400 Gramm gut gereinigte Schweinekeulen
- 1 Zwiebel halbieren, um das Fleisch zu kochen
- Salz nach Geschmack
- 6 Anchopaprika entdarmt, entkörnt und in sehr heißem Wasser eingeweicht
- 1 Esslöffel Oregano
- Brühe, wo das Fleisch gekocht wurde, das Notwendige
Das Pozole begleiten
- 2 mittelgroße Flügelsalate, dünn geschnitten
- 1 Bund Radieschen, gut gewaschen und in Scheiben geschnitten
- 2 mittelgroße Zwiebeln fein gehackt
- Zitronen in Viertel geschnitten
- 16 Toasts
- Scharfe Soße
Für die scharfe Sauce
- 20 Arbol Chiles geröstet und entkörnt
- 1/2 Tasse Essig
- Salz nach Geschmack
Vorbereitung
Der Mais wird sehr gut gespült und köpft (denn wenn nicht, blüht er nicht) und kocht bedeckt und ohne Salz, bis er weich ist.
Das Fleisch wird getrennt mit Zwiebel und Salz gekocht, und wenn es weich ist, wird es in Stücke gebrochen, die Beine werden entbeint und in Stücke geschnitten. Die Anchopaprika werden mit ihrem Einweichwasser und Oregano gemahlen und „in den Topf abseihen, in dem sich die Maiskörner befinden. Dort wird das Fleisch hinzugefügt und ein wenig von der Brühe, in der es gekocht wurde: Mit Salz abschmecken und alles zusammen 15 Minuten kochen lassen. Die Brühe aus dem Pozole sollte wie eine sehr leichte Atole sein. Entfernen Sie den Knoblauch und servieren Sie ihn sehr heiß, zusammen mit den restlichen Zutaten.
Scharfe Soße
Alle Zutaten sind gemahlen
Präsentation
Es wird in einem Tontopf präsentiert und in kleinen Tonschalen serviert, die als „Pozoleros“ bezeichnet werden. Den Rest der Zutaten separat in separate Teller oder in eine Tonschale mit Unterteilungen geben. Die scharfe Sauce wird in einem separaten Auflauf serviert.
Unbekanntes Pozolerecipepozo-Rezept zur Herstellung von Pozol
