Die Hacienda de los Morales ist eines der bekanntesten Restaurants in Mexiko-Stadt. Hier ist das Rezept für eines ihrer Desserts.
ZUTATEN (FÜR 10 MENSCHEN)
- 5 Enten mit einem Gewicht von jeweils 1.200 kg.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- 2 Kilo Schmalz.
- 5 Zwiebeln in Stücke geschnitten.
- 3 Knoblauchzehen halbieren.
- 10 Lorbeerblätter
- 4 Zweige Thymian.
Für die Soße:
- 500 Gramm Zucker.
- 400 Milliliter Orangenlikör (Curaçao oder Controy.
- 2 Tassen Orangensaft.
- Der Saft von 2 Zitronen.
- 1 1/2 Esslöffel weißer Essig.
- 1 Kilo Brombeeren.
- 1 Riegel (90 Gramm) Butter.
- Salz nach Geschmack.
VORBEREITUNG
Die gut gereinigten Enten auf ein großes Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen, Butter, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen; Sie sind fast vollständig mit Wasser bedeckt. Sie werden 2 Stunden bei 180 ° C gebacken und zur Hälfte gedreht, so dass sie auf beiden Seiten braun werden.
Die Soße: Geben Sie den Zucker bei mittlerer Hitze in einen Topf, ohne sich zu bewegen, bis sich ein hellgoldenes Karamell bildet. Fügen Sie vorsichtig den Orangenlikör hinzu und nehmen Sie den Topf vom Herd, damit er nicht flammt. dann werden die Orangen- und Zitronensäfte und der Essig hinzugefügt; Stellen Sie den Topf wieder auf das Feuer und lassen Sie die Flüssigkeit auf ein Drittel reduzieren. Fügen Sie dann die Brombeere hinzu, lassen Sie sie etwa 10 Minuten kochen, passieren Sie sie, schäumen Sie sie und reservieren Sie sie.
Nach dem Kochen werden die Enten vom Tablett entfernt und das Wasser abgelassen. Sie dürfen abkühlen und sorgfältig entbeint werden.
Fügen Sie zum Zeitpunkt des Servierens etwas Butter zur scharfen Sauce hinzu, um ihr etwas Glanz zu verleihen. Die Ente wird gesalzen und serviert.
Ente mit Brombeere Rezept Ente mit Brombeere
