Zutaten (Für 8 Personen)
1 gut gereinigte Ente 1 Zwiebelschwanz 1 Stück Brot Salz und Pfeffer nach Geschmack 24 mittelgroße Tortillas
Für den Pipián
300 g goldener Kürbiskern in einer Pfanne 3 große Salatblätter 1 Bund Koriander 1 gerösteter Poblano-Pfeffer, geschälter und entdarmter Serrano-Pfeffer nach Geschmack 8 grüne Tomaten, in Stücke geschnitten 1/2 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Gemahlener Kreuzkümmel nach Geschmack 3 Nelken 1 Teelöffel gemahlenes Brot1 / 4 Teelöffel Zitronensaft Salz nach Geschmack Hühnerbrühe, nach Bedarf 3 Esslöffel Maisöl
VORBEREITUNG
Die Ente trocknet sehr gut und wird innen und außen mit Salz und Pfeffer bestreut, mit der Zwiebel und dem Stück Brot gefüllt und etwa 1 1/2 Stunden lang oder bis es ist auf 200 ° C in den vorgeheizten Ofen gestellt gekocht und die Haut golden. Lassen Sie es ein wenig abkühlen und zerbröckeln.
Die Tortillas werden durch den Pipián, dann durch heißes Öl geleitet, mit der Ente gefüllt, eingewickelt und mit mehr Sauce bedeckt.
Pipián: Die Samen werden mit den restlichen Zutaten außer dem Öl verflüssigt. Dies wird erhitzt, dann wird die Sauce hinzugefügt und bei schwacher Hitze würzen gelassen, bis alles gut gekocht ist.
