Wir sollten während der Regenzeit einen der vielen Kiefernwälder des Landes besuchen, um die große Vielfalt der Pilze zu bewundern, die in ihnen wachsen. In der Tat gibt es in Mexiko viele Arten von Pilzen, von sehr kleinen, die kaum einige Millimeter erreichen, bis zu Riesen mit einem Durchmesser von mehr als einem Meter.
Ihre Farben variieren ebenfalls enorm, von einfachem Weiß bis zu den verschiedensten Farbtönen, im Gegensatz zu der Halbdunkelheit, in der diese Organismen in diesen Wäldern wachsen.
Mexiko ist vielleicht eines der reichsten Länder für Pilzarten sowie für seine Traditionen durch die Ureinwohner. Die berühmten halluzinogenen Pilze, die heute auf der ganzen Welt so bekannt sind, wurden in den 1950er Jahren in Mexiko entdeckt. Dank der Ureinwohner gelangte dieses Wissen in die Hände von Wissenschaftlern.
Die einheimischen Mexikaner sind große Pilzkenner; Sie wissen sehr gut, wie man essbare Arten von giftigen und natürlich von Halluzinogenen unterscheidet. Der Autor hat durch seine 23-jährige mykologische Forschung von den Ureinwohnern gelernt, Pilze in der Natur zu beobachten und zu identifizieren.
Der Verkauf von Speisepilzen auf beliebten Märkten ist während der Regenzeit sehr verbreitet. Diese Pilze werden von Ureinwohnern in den Wäldern gesammelt und vor Erreichen des Marktes mit vielen Händen ausgewählt, so dass wir der korrekten Identifizierung dieser Pilze nicht misstrauen sollten. Der mexikanische Ureinwohner ist seit seiner Kindheit daran gewöhnt, in Begleitung seiner Eltern oder Großeltern durch die Wälder zu gehen, und hat gelernt, die Pilze zu unterscheiden, da ihm diese Erfahrung der Vorfahren aus vorspanischer Zeit übermittelt wurde. Der Landwirt gibt jedem Pilz einen bestimmten Namen, um ihn zu identifizieren und von den anderen zu unterscheiden. So finden wir eine große Anzahl von einheimischen, einheimischen oder kastilischen Namen, die auf Pilze angewendet werden. Zum Beispiel haben wir die Namen: "Trompeten", "kleine Beine", "junge Damen", "Butter", "Yemitas", "Joletes", "Ohren", "junge Damen" usw.
WAS IST EIN PILZ?
Ein Pilz ist ein Organismus, der aus einer Reihe fast mikroskopisch kleiner Filamente besteht, die eine weiße Baumwollmasse bilden. Aus dieser Masse werden die Primordien geboren, die, wenn sie reifen, zur Fruchtbildung des Pilzes werden. Diese Fruktifikationen produzieren die Sporen, die die Samen des Pilzes sind und die für die Aufrechterhaltung des Pilzes verantwortlich sind, durch seine Verbreitung im Allgemeinen durch die Luft und seine ordnungsgemäße Keimung. Die vorgenannten Filamente des Pilzes werden Hyphen und die Baumwollmasse genannt, die Myzel bilden, so dass ein Pilz eine Reihe von Hyphen ist, die filamentöse Zellen sind.
In Verbindung mit dem Vorstehenden sind die Pilze, die wir auf dem Feld beobachten oder sammeln, nichts anderes als ihre Frucht; Wir lassen den echten Pilz am Boden oder am Stamm im Wald wachsen. Es ist wichtig, dies zu betonen, da es eine falsche Vorstellung gibt, dass die Früchte, die wir im Wald sammeln, wenn wir nach Speisepilzen suchen, die wahren Pilze sind. Wie in einem Orangenhain sammeln wir nur die Orangen, nicht aber die Orangenbäume, so sammeln wir im Wald nur die Fruchtbildungen der Pilze und nicht diese, das Myzel, das auf dem Boden verbleibt.
Nicht alle Fortpflanzungsstrukturen von Pilzen sind makroskopisch; es gibt auch mikroskopische, wie bei den sogenannten mikroskopischen Schimmelpilzen oder Pilzen. Zum Beispiel Schimmelpilze, die auf Brot, Tortillas und Orangen wachsen.
Alle Pilze sind Organismen, die von bereits gebildeten organischen Stoffen leben, die sie zersetzen und so ihre Nahrung daraus gewinnen. Auf der anderen Seite gibt es Arten, die von anderen lebenden Organismen leben und diese parasitieren. Auf diese Weise unterscheiden sich Pilze perfekt von Gemüse, das seine Nahrung durch Sonnenenergie und das darin enthaltene grüne Pigment über die Luft bildet: Chlorophyll (außer bei parasitären Pflanzen).
Aufgrund ihrer besonderen Ernährung, ihrer besonderen Struktur und ihrer Vermehrung durch Sporen gelten Pilze als Organismen, die Pflanzen und Tieren fremd sind. Moderne Biologen sind sich daher einig, dass Pilze ein von Pflanzen unabhängiges Königreich sind. eher tierähnlich.
Die Bedeutung von Pilzen in der Natur ist sehr wichtig, da sich dank ihnen die organische Substanz zersetzt und wieder in den Boden gelangt. Pilze zersetzen zusammen mit Bakterien im Boden den Müll und lassen ihn verschwinden. Unter diesem Gesichtspunkt ist die ökologische Bedeutung von Pilzen unbestritten.
Wie kann man einen Speisepilz von einem giftigen unterscheiden?
Speisepilze werden identifiziert, indem man in ihnen die Form, Farbe und Textur aller Teile des Fruchtkörpers kennt. Wir müssen beobachten, ob sie einen Fuß haben, ob sich ein Ring darin befindet, ob sie Schuppen aufweisen usw. Es reicht aus, in einem bestimmten Speisepilz, den wir kennen und den wir definieren, indem wir einen Ring am Fuß haben, und jetzt hat er ihn nicht, so dass er nicht derselbe ist und wir an seiner Identifizierung zweifeln.
So wie wir Obst und Gemüse auf dem Markt identifizieren, nur ihre Form, Farbe und Textur analysieren und auf unserer Erfahrung basieren, müssen wir auf diese Weise essbare Pilze identifizieren, aber es würde gesagt werden, in welcher Erfahrung? Wir würden uns auf die Erfahrung der Ureinwohner oder Bauern stützen, die uns diese Pilze verkaufen und uns versichern, dass sie essbar sind. Wenn wir heute einen Speisepilz auf dem Markt kaufen, zum Beispiel die "Yemitas", die sich durch eine orangefarbene Eigelbkappe ohne Schuppen mit einer gestreiften Kante, einem Ring am Fuß, einer orangefarbenen Lamina und einer Fußbasis auszeichnen ein Glas (wenn es eines hat, da sie es normalerweise schneiden), und wenn wir dieses Bild aufnehmen, werden wir den Pilz nie vergessen und es leicht wieder identifizieren. Aber wenn wir den gleichen Pilz im Wald finden, mit einer blasseren oder stärkeren Farbe oder ohne einen Ring oder eine andere typische Struktur, ist es sicherlich eine andere Art, es ist wahrscheinlich giftig.
Bei der Auswahl von Speisepilzen für den kulinarischen Gebrauch muss die Identifizierung der Arten absolut sicher sein. Im Zweifelsfall ist es am besten, diese Pilze wegzuwerfen. Ein Fehler kann schwerwiegend sein.
Bei der Identifizierung von Pilzen sollten populäre Erfahrungen, die empfehlen, die Pilze zu kennen, verworfen werden, wobei nur zu beachten ist, ob sie mit einer Silbermünze oder Knoblauch gekocht oder geschwärzt werden. Diese Bräuche sind oft falsch widersprüchlich und daher gefährlich. Es gibt zwar einige Pilze, die nur essbar sind, wenn sie gekocht werden, wie dies bei den sogenannten „Mausohren“ oder „Gachupinen“ der Fall ist, aber die überwiegende Mehrheit der essbaren Pilze Sie haben kulinarische Eigenschaften entweder roh oder gekocht.
Giftige Pilze sind für den Menschen schädlich, solange sie aufgenommen werden. Es ist völlig falsch, dass ein Pilz den Menschen berauscht, indem er ihn einfach in den Händen hält oder riecht.
Wir können giftige Pilze in die folgenden vier Kategorien einteilen:
1. Diejenigen, die Verdauungsstörungen verursachen, mit Erbrechen und Durchfall, 1/2 Stunde nach der Einnahme. Wenn die konsumierte Dosis nicht übertrieben wurde und die Person alles erbricht, erholt sie sich bald. Hier finden wir die überwiegende Mehrheit der giftigen Pilze. Ein Beispiel hierfür ist Russula emetica, die in Kiefernwäldern sehr häufig vorkommt.
2. Diejenigen, die ähnliche Vergiftungen wie die vorherigen verursachen, mit einem bestimmten Nervenzustand, aber solange Alkohol aufgenommen wird. Wenn kein Alkohol getrunken wird, sind diese Pilze essbar. In Mexiko ist nur ein solcher Pilz bekannt, der sogenannte Coprinus atramentarius, der in Gärten wächst. Es gibt ein Missverständnis, dass alle Speisepilze schlecht mit Alkohol umgehen.
3. Pilze, die Erbrechen Durchfall verursachen, aber beide mit Blut. Diese Symptome treten erst 8 bis 12 Stunden nach der Einnahme auf. Die Person ist in der Leber völlig berauscht und ihre Leberzellen werden zerstört (daher das Blut). Diese Opfer geraten in Qualen, die bis zu 8 Tage dauern können und schließlich sterben. Die Pilze, die diese Symptome verursachen, sind in Mexiko sehr selten; Es sind nur drei Arten bekannt, die zur Gattung Amaníta gehören und vollständig weiß sind, daher die falsche Vorstellung, dass alle weißen Pilze giftig sind, aber der bekannte Pilz, der so kulinarisch schmackhaft ist, ist weiß. Die giftigen Arten von Manita haben weiße Klingen, während der Pilz, der wissenschaftlich Agaricus bisporus (der kultivierte) oder Agaricus campestris (der wilde) genannt wird, braune bis schwarze Klingen hat.
4. Pilze, die bei Einnahme Halluzinationen verursachen. Sie sind die bekannten heiligen Pilze der Ureinwohner, die in der Region Huautla de Jiménez in Oaxaca so häufig vorkommen. Diese Pilze werden von verschiedenen Gruppen indigener Völker in ganz besonderen Nachtzeremonien konsumiert, ähnlich denen, die in vorspanischen Zeiten verwendet wurden. Durch sie sprachen sie mit ihren Göttern, und jetzt essen sie Pilze, um mit Gott zu sprechen. Halluzinogene Pilze gehören zur Gattung Psi1ocybey und gedeihen in verschiedenen Regionen des Landes wie dem tropischen Dschungel, den subtropischen Bergen von Oaxaca, Puebla und Veracruz sowie den hohen Bergen wie Popocatépetl und Nevado de Toluca. Sie kommen auch in Südamerika, den USA, Europa, Afrika, Japan und Australien vor.
Quelle: Unbekanntes Mexiko Nr. 48 / November 1980
