Ein köstliches Rezept, um schwarzen Maulwurf aus Oaxaca zuzubereiten ...
ZUTATEN
- 1 großer Truthahn oder 3 Hühner, in Stücke geschnitten
- 2 große Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
Für den Maulwurf:
- 250 Gramm schwarzer Chilhuacle-Pfeffer
- 250 Gramm roter Chilhuacle-Pfeffer
- 250 Gramm Mulato Chili
- 250 Gramm mexikanischer Pasilla Chili
- 2 Tortillas verbrannt
- die Samen der Chilischoten
- 1 Kilo Schmalz
- 2 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 1 großer Knoblauchkopf
- 2 Kochbananen geschält
- 300 Gramm Eigelbbrot
- 100 Gramm geröstete Sesamkörner
- 100 Gramm geröstete Erdnüsse
- 100 Gramm Walnüsse
- 150 Gramm Mandeln
- 100 Gramm Samen
- 100 Gramm Rosinen
- 2 Kilo Tomate
- 1 Kilo Miltomat (grüne Tomate)
- 1 Teelöffel Muskatnuss
- 1 Zimtstange
- 1 Teelöffel Oregano
- 1 Teelöffel Thymian
- 1 Teelöffel Majoran
- 1 Teelöffel Anis
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 5 Nelken
- 5 fette Paprika
- 100 Gramm Zucker
- 6 geröstete Avocadoblätter
- 250 Gramm Metate-Schokolade
- Salz nach Geschmack
VORBEREITUNG
Der Truthahn oder die Hühner werden zum Abdecken mit Wasser gekocht, Zwiebel, Knoblauch und Salz nach Geschmack. Die Chilis werden geröstet, geöffnet und entkörnt, die Samen werden getrennt und diese werden geröstet, bis sie brennen; dann werden sie in Wasser eingeweicht, damit sie nicht bitter werden und abtropfen. Die Chilischoten werden in sehr heißem Wasser eingeweicht, abgetropft und 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht. In die Hälfte der heißen Butter die Zwiebel und den Knoblauch geben und die geschnittenen Bananen, das Eigelbbrot, den Sesam, die Erdnüsse, die Walnüsse und die Rosinen hinzufügen. Die Tomate wird zusammen mit den Tomaten mit Salz und Wasser gekocht, um sie zu bedecken. Sie sind verflüssigt und angespannt.
Die Chilis werden zusammen mit den Samen und den verbrannten Tortillas gemahlen, sie werden abgesiebt und mit den zuvor gebratenen und den Gewürzen gemischt. Geben Sie den Rest der Butter in einen großen Auflauf und braten Sie diese Mischung dort, fügen Sie die Tomate und die gemahlenen und abgesiebten Tomaten hinzu, einen Liter Brühe, in der der Truthahn gekocht wurde, und lassen Sie ihn 20 Minuten lang würzen. Fügen Sie die Schokolade hinzu Der Zucker, der Rest der Brühe und die Avocadoblätter kochen bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde lang unter häufigem Rühren, damit sie nicht kleben. Die Putenstücke dazugeben und weitere 15 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie vor dem Servieren die Avocadoblätter.
PRÄSENTATION
Es wird in demselben Maulwurfsauflauf serviert, in dem es gekocht wurde, begleitet von gekühlten Bohnen, rotem Reis und warmen Tortillas.
