Der anerkannte Ruhm des mexikanischen Essens beruht hauptsächlich auf Gerichten, deren Rechnung im zentralen Hochland und im Bajío ausgestellt wurde. Neben Burritas, die die amerikanische Grenze bereits alleine überschritten haben, kann man kaum ein weltweit bekanntes nordisches Gericht zitieren.
Trotz dieser Manifestation des Zentralismus, die wichtige und exquisite Gerichte außer Acht ließ, scheint es, dass Chihuahuan-Essen zuerst in den Lagern von Entdeckern, Bergleuten und Viehzüchtern und später in den Brennholzküchen der großen Häuser, in denen Männer lebten, hergestellt wurde und Frauen nutzten den Seelenfrieden, den sie hatten, "die ganze Zeit auf der Welt" zu haben.
So gelang es ihnen, Eintöpfe mit getrocknetem Fleisch und altem Chili, Käse, Weizen und Mais zuzubereiten. In ähnlicher Weise verwandelten sie als vorausschauende Nordländer die Dehydrierung von Fleisch, Gemüse und Obst in ein System. Sie erzählen uns, dass es üblich war, dass Frauen den Quittenauflauf in Kupfertöpfen zubereiteten, als diese Frucht Ende August in großen Mengen geerntet wurde.
Ebenso ist die Zubereitung des vergangenen Chilis und des getrockneten Fleisches, mit dem das reichhaltige Caldillo und Chili con queso zu Hause oder auf dem Feld hergestellt wird, ein Familienritual.
Im Gegensatz zu dem, was sich viele vorstellen, bietet das Chihuahuan-Essen eine umfangreiche Speisekarte, die besonders im Korridor und in der Küche der Häuser genossen wird. Es gibt viele Rezepte für Suppen, Fleisch, Eintöpfe, Süßigkeiten, Desserts und Getränke, die die Gastronomie der Städte Chihuahua sowohl in den Bergen als auch in den Ebenen ausmachen.
Auf der Linie, die durch den endlosen Horizont der Chihuahuan-Ebene verläuft, hat man die Gewissheit, dass man dort, wo niemand es erwartet, einen gastfreundlichen Tisch mit köstlichen Gerichten findet, während der Kaffee auf dem gusseisernen Herd und auf den Tellern wartet, die sie zu Ende bringen die exquisiten Mehl Tortillas zu kochen.
