Der Brandy kann Zuckerrohr, Getreide oder Obst sein und wird häufig in Mischungen verwendet.
Der Rohrschnaps wurde in den frühen Tagen der Kolonie mit der schwarzen Bevölkerung in Verbindung gebracht, die auf den Zuckersiedlungen arbeitete. Der Brandy war sein Getränk, da der Wein den Spaniern entsprach und den Indianern Pulque.
Während der Kolonialzeit wurden sowohl Mezcal als auch Spirituosen illegal hergestellt, da letztere aus Spanien importiert wurden und ihre einheimische Herstellung verboten war. Der europäische Brandy war früher Traube; das des Landes aus Zuckerrohr. Chinguirito wurde mit feinem kastilischem Brandy hergestellt: Mit fermentiertem Honig, Kleie und Wasser wurde Brandy hinzugefügt und destilliert. Der Guarapo wurde ebenfalls aus Zuckerrohr hergestellt.
Der Chinguirito Criollo wurde aus Zuckerrohrhonig hergestellt. Wenn Pulque öffentlich verkauft wurde, zirkulierte der Chinguirito heimlich. Don Artemio del Valle Arizpe berichtet, dass es im 18. Jahrhundert in den Portalen des Königspalastes verkauft wurde, bevor es von Vizekönig Revillagigedo renoviert wurde. Sie hatten dieses Verbot Sonderrichter, die die Übertreter der Verordnung vor Gericht stellten, die für die Abschaffung ihrer Produktion verantwortlich waren. Die Leute nannten sie "Kapitäne des Chinguirito".
Die Produktion von Alkohol und Brandy blühte in heißem Land: Auf allen Gütern wurden alle Zuckerrohrkot, die nicht kristallisiert werden konnten, in Alkohol umgewandelt. Neben der Mühle befand sich eine Brennerei, die für den lokalen Verbrauch und für das Schmuggelnetz produzierte und in der Kolonie sehr wichtig war.
Guillermo Prieto berichtet in seinen Memoiren über die bemerkenswerte Hygiene der Gärbehälter eines Bauernhofs in Morelos vor mehr als einem Jahrhundert sowie über die moderne Alembic-Technik seines Besitzers und die Anzahl der Arbeiter, Holzfäller und Landwirte, die die beginnende Industrie einsetzte.
Als die Zuckertechnik modernisiert wurde und die Verschwendung von unbrauchbarem Honig abnahm, spezialisierte sich auch die Alkoholindustrie. Zwischen 1878 und 1893 wurden 14 Millionen Liter Zuckerrohrschnaps produziert. Ende des Jahrhunderts begannen die Investitionen in Plantagen, Nutzen und Industrialisierung aller alkoholischen Getränke. Unter den sogenannten Spirituosen, die nichts anderes als aromatisierter und gesüßter Brandy sind, haben wir herzliches Wasser, göttliches Wasser, goldenes Wasser und Elanisete.
In Chiapas wird "Chicha" getrunken, Zuckerrohrsaft mit Kleie und Pocken fermentiert. Letzteres wird aus Panela, Maisteig und Wasser hergestellt, dann fermentiert und schließlich destilliert. Der Most wird mit Ringrinde Xaxib gekocht. Um es zu destillieren, ein Tambo mit Dichtungen, ein Krug und Schilf, werden einige Rohrstreamer verwendet, um es zu kühlen. Dies, wenn die Stills von den Indianern stammen. Die Ladinos produzieren es weniger handwerklich und verkaufen es an die Indianer.
Es trägt keine "Puppe" wie Elcomiteco (Hefe oder Fleisch), die auch Met gegeben wird. Manchmal hat es Chili. Der Dampf erreicht den Krug und gelangt von dort zum Tecomate und durch das Schilf zur Serpentine, die in fließendes Wasser getaucht ist. Nach anderthalb Stunden Kochen beginnt ein Rinnsal herauszukommen. Der Kopf und der Schwanz sind nutzlos, sie sind Gericht. Dies wird in ein sehr feines Tuch gegossen.
Posh ist heiß, es wird in Zeremonien verwendet. Wärmt das Herz. Medikamente und Heilmittel werden auch als schick bezeichnet.
