CAVA FREIXENET, WEIN AUS QUERÉTARO

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Ein paar Kilometer von Querétaro entfernt liegt die Gemeinde Ezequiel Montes, ein sehr einzigartiger Ort, an dem mit Geduld eine mittlerweile sehr mexikanische Tradition gepflegt wird: Wein.

In diesem sich verändernden und launischen Land gibt es eine "Oase", die wir aufgrund der unterschiedlichen Boden- und Klimabedingungen von der Wüste bis zum Wald als "Oase" bezeichnen würden. Der vorgenannte Raum mit Erbe aus Spanien und insbesondere aus einer katalanischen Region weist auf die Freixenet Cavas wie ein guter Ankunftshafen für die europäische Weinkultur. Dieses Gebiet wurde unter mehreren als großzügiges Land ausgewählt, da alle optimalen geoklimatischen Eigenschaften für den Anbau der Rebe zusammenlaufen. Die wunderschöne Doña Dolores Farm ist eine hervorragende Arbeitsquelle und zieht die Belegschaft vieler Menschen an, die in benachbarten Gemeinden und Städten wie Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta und Querétaro leben.

Das Bauernhof Es ist ein Raum, in dem Fliesen, Holz und Steinbruch auf ausgewogene Weise verschmelzen und uns die ländliche Atmosphäre vermitteln, die die großen Landgüter mit ihren mit Obstbäumen geschmückten Gärten und der Bergkette, die überall den Horizont abschneidet, bieten, ohne dass wir dies von dort aus beobachten können dieser natürliche Wolkenkratzer, der das ist Strafe von Bernal.

WIE EIN GUTER WEIN GEBOREN WIRD

Das Freixenet Anlage Es befindet sich auf 2.000 Metern über dem Meeresspiegel, wodurch die Trauben unter extremen und besonderen Bedingungen reifen. Die Temperatur beträgt tagsüber 25 ° C und nachts 0 ° C; sprechen über Die Keller sind 25 Meter tief gebaut, um ein konstantes und notwendiges Klima für die Zubereitung der Brühen aufrechtzuerhalten.

Sagte Cavas, ähnlich wie bestimmte Kerker, die die großen mittelalterlichen Burgen umgaben, bestehen aus scheinbar langgestreckten unterirdischen Labyrinthen, gewölbt und unter einem schwachen Licht (für die perfekte Reifung des Weins in Ruhe), wo das eigentümliche Aroma, das aus den Fässern austritt, schnell bemerkt wird.

DIE GESCHICHTE EINES SEHR MEXIKANISCHEN SPANISCHEN

Der Name auf den Sala Vivé-Flaschen war eine Hommage daran große Dame des Weins, Doña Dolores Sala I Vivé, Hauptfigur in der Entwicklung des Hauses in Spanien. Der Name Viña Doña Dolores erscheint auf den stillen Weinflaschen und ihre Nachnamen auf dem Sekt Sala Vivé.

Francesc Sala I Ferrer gründete das Sala-Haus, ein Weinproduzent in Sant Sadurní de Anoia, Katalonien, im Jahre 1861; Sein Sohn Joan Sala I Tubella setzte die bekannte Tradition fort und legte nach der Hochzeit seiner Tochter Dolores Sala I Vivé mit Pere Ferrer I Bosch den Grundstein für die Herstellung von Cava, einem natürlichen Sekt, der 1914 geboren werden sollte. Hergestellt nach der Methode für Champagner aus Frankreich. Herr Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, Erbe von „La Freixeneda“, einem Bauernhof in den oberen Penedés seit dem 13. Jahrhundert, lässt den Handelsnamen entstehen, der nach und nach auf Cava-Etiketten mit dem Marke Freixenet Casa Sala.

Bis 1935 war das Unternehmen bereits in London kommerziell präsent und hatte ab den 70er Jahren nach seiner Konsolidierung auf dem hispanischen Markt eine Niederlassung in New Jersey (USA). Freixenet beginnt einen kontinuierlichen Expansionsprozess. Sie erwerben die Henri Abelé-Keller in der Champagne in Reims, Frankreich, die bis ins Jahr 1757 zurückreichen. Diese sind die drittältesten in dieser wundervollen Region. Neben New Jersey gibt es die Freixenet-Niederlassung Sonoma Caves in Kalifornien und später in Querétaro.

Sprechen über Das Werk befindet sich in BajíoDas Land „Tabla del Coche“, Gemeinde Ezequiel Montes, wurde erstmals 1978 erworben, wobei sowohl die klimatische Situation als auch die geografische Lage berücksichtigt wurden. 1982 begann die Bepflanzung der Weinberge und 1984 begann der erste Abfüllprozess der Schaumweine von Sala Vivé mit lokalen Trauben, die noch nicht ihre eigenen waren, aber erst 1988 waren sie es es würde 100% der Hausernte abdecken.

Die Anlagen haben eine Fläche von 10.706 m2 Land und 45.514 m2 für Weinberge. Aus den gepflanzten Trauben werden verschiedene Weinsorten hergestellt: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion und Macabeo, die ersten vier französischen und die letzten katalanischen, sowie Cabernet Sauvignon und Malbec für ihre Rotweine.

Deine Marke Nevada Brief ist der absolute Marktführer auf dem spanischen und deutschen Markt und Schwarze Schnur es ist in den Vereinigten Staaten. Produkte wie Brut Barock, Brut Natur Y. Royal Reserve. Trotz alledem glauben wir ohne Zweifel, dass Ezequiel Montes und insbesondere Cavas FreixenetEs ist ein idealer Ort, der unseren Geschmack ausstrahlt. wo auch Schönheit, Abenteuer, Geschmack und Kultur zusammenwachsen. Fest, wo wir alle eingeladen sind.

Die Umgebung, leicht und transparent, lässt uns die Möglichkeit des Ein- und Ausatmens als echte natürliche Dynamik wieder entdecken. Es ist schließlich in seiner tiefen Gesamtheit eine Atmosphäre, die verschiedene Bedeutungen stiller Beredsamkeit ausstrahlt.

WIE MAN EINEN SPARKLING WEIN HERSTELLT

Dieser Prozess beginnt mit stabilisiertem Wein und wird in den Zugtank gegeben, wo Zucker und einige andere Zutaten wie Klärbecken, Hefen in voller Aktivität usw. hinzugefügt werden. Die Flaschen, die für den Druck des Sekts vorbereitet sind, werden gefüllt und zuerst durch den Verschluss verschlossen, wodurch die Sedimente oder toten Hefen gesammelt werden können. und zweitens durch die Korkdose, die dabei hilft, den Druck in jeder der Flaschen aufrechtzuerhalten. Eine zweite Gärung findet in jeder Flasche und in der Tiefe der Keller statt, damit sie die optimale Temperatur erreichen.

Beispielsweise bleiben Flaschen wie Petillant mindestens 9 Monate im Keller; im Fall der Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé 30 Monate. Nach Ablauf dieser Zeit werden die Flaschen auf die Schreibtische (Betonvorrichtungen mit einer Kapazität von 60 Flaschen) übertragen, wo die Flaschen „gespült“ werden und 1/6 Umdrehung gegen den Uhrzeigersinn erhalten. und am Ende der vollständigen Kurve steigen sie ein wenig an, um von der horizontalen in die vertikale Position zu gelangen, und so weiter, bis sie vollständig vertikal sind (auch "Spitze" genannt) und insgesamt 24 Bewegungen sammeln.

Anschließend geht es weiter zum "Degorgieren", bei dem der Flaschenhals eingefroren wird, um die "Mütter" (Kot) oder Hefe aus dem Sekt zu extrahieren und so die Expeditionsflüssigkeit zum Produkt hinzuzufügen. Es wird dann mit dem natürlichen Korken und der Schnauze bedeckt, beschriftet, angebracht, zum Verkauf und zur Verkostung bereit. Andererseits ist die Farbe der Flaschen ein wichtiger Faktor für den Schutz des Weins vor Licht, Feind Nummer eins, der seine Eigenschaften beeinflusst.

VERARBEITUNG IHRER WEINE

Das Weingut wird streng bewacht, gepflegt und frei von Schädlingen, so dass die Früchte immer die erforderliche Qualität, den Geschmack und die ideale Gärung beibehalten. Zu Beginn der Fermentation werden Träger auf Basis von Bammoniumphosphaten und hydratisierten Trockenhefen verwendet. Die Temperaturen werden durch automatische Geräte für Weiß- und Roséweine von 17 ° C geregelt. für Rot 27 ° C.

Kontrollierte Fermentationen dauern je nach Jahr ca. 15-20 Tage. Bei Rotweinen werden der Most (Traubensaft vor der Gärung) und das Traubenkorn ohne Stängel zusammen gegeben, um durch diese Mazeration die maximale Farbe zu erhalten (Vorgang der Remontage des Mosts im Gärtank). Weine für Roséweine werden zwischen 15 und 36 Stunden nach Beginn der Gärung getrennt, um ihren Lauf wie Weißweine fortzusetzen.

PARTY MACHEN…

In diesem Bereich gibt es eine Reihe von Feierlichkeiten, an denen Sie teilnehmen können, wie zum Beispiel das Erntefest (die einzige Weinlese im Jahr), bei dem Weinproben und das Treten der Trauben mit den Füßen stattfinden. Es gibt auch das Paella Festival und das jetzt traditionelle Weihnachtskonzert, das in ihren Kellern stattfindet.