Über die Gastronomie von Mexiko-Stadt zu sprechen ist fast unmöglich, da in dieser riesigen Stadt nicht nur die Küchen aller Staaten der Republik gemischt sind, sondern auch die vieler Länder wie Frankreich, Spanien, Italien, Griechenland und Libanon , Portugal, Belgien, Japan und China.
Welche Zutaten finden wir in dieser Stadt nicht? Es reicht aus, um das Central de Abastos herumzugehen, um erstaunt zu sein, was dort zu finden ist. Das Gleiche gilt für die berühmten Märkte, die seit vielen Jahren bestehen, wie San Juan, Juárez, San Ángel oder Coyoacán, Orte voller Gerüche, Aromen, Texturen und Farben. Aber das kommt von weit her, es genügt, sich an ein paar Worte aus dem Bericht zu erinnern, den Hernán Cortés an den König von Spanien über den Tlatelolco-Markt gemacht hat: „Schließlich werden auf diesem Markt alle auf der Erde gefundenen Dinge verkauft, was noch Von denen, die ich gesagt habe, gibt es so viele und so viele Eigenschaften, dass ich sie wegen ihrer Ordentlichkeit und weil mir nicht viele in Erinnerung bleiben und selbst weil ich nicht weiß, wie ich die Namen setzen soll, sie nicht ausdrücke.
Angesichts der Schwierigkeit, einheimische Rezepte aus der Stadt auszuwählen, haben wir uns entschlossen, dieses Kapitel den Rezepten einiger der vielen Restaurants im Bundesdistrikt zu widmen. Wir entschuldigen uns bei allen, die wir ausgelassen haben, aber leider ist der Platz sehr begrenzt. Das ist nicht der Grund, warum wir Restaurants wie El Danubio mit seinen unvergleichlichen Meeresfrüchten, das spanische Casino, das Castellano Centre, die Champs Elysées, deren Aromen einen nach Frankreich bringen, das Café Tacuba und seine unvergesslichen Pambazos, das Loredo, vergessen. Lincoln, El Correo Español, mit seinem berühmten Kind Círculo del Sureste und seinem königlichen yukatekischen Essen, Hostería de Santo Domingo, Gasthaus San Ángel, Sep's, Sanborns de la Casa de los Azulejos, direkt im historischen Zentrum, oder die Cantina La Guadalupana in Coyoacán.
