Menudo wird in verschiedenen Regionen Mexikos gegessen. Hier geben wir Ihnen das Rezept, um es im Chihuahua-Stil zuzubereiten.
ZUTATEN (FÜR 16 MENSCHEN)
- 2 Kilo Rindfleischbeine, halbiert
- 1 Zwiebel halbiert
- 6 Knoblauchzehen
- 1 ganzes Rinderfilet
- 6 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln, halbiert
- 1½ Kilo gekochter Cacahuazintle-Mais
- 200 g Ancho-Pfeffer entkörnt und 5 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht
- Salz nach Geschmack
Begleiten: fein gehackte Zwiebel, zerbröckelter getrockneter Oregano, Chilipulver, in Viertel geschnittene Zitrone.
VORBEREITUNG
Die Rindfleischbeine werden im Express-Topf mit etwas Wasser, Zwiebeln, Knoblauch und Salz etwa eine Stunde lang oder bis sie gut gekocht sind gekocht. Sie werden abgekühlt und zerbröckelt.
Der kleine Fisch wird sehr gut mit Limettenwasser gewaschen, mehrmals mit kaltem Wasser gespült, in kleine Stücke geschnitten und mit Wasser, sechs Knoblauchzehen und den Zwiebeln halbiert, bis sie weich sind. Im Schnellkochtopf dauert es ungefähr eine Stunde.
Die Ancho-Chilis werden mit ihrem Kochwasser verflüssigt, abgesiebt und der Brühe, in der das Menudo gekocht wurde, sowie den Cacahuazintle-Maiskörnern und der zerkleinerten Rindfleischkeule hinzugefügt. Alles zusammen 10 Minuten kochen lassen und sehr heiß servieren. Es wird mit allen Zutaten auf einem separaten Teller begleitet.
PRÄSENTATION
Es wird in tiefen Tongerichten serviert, die von den restlichen Zutaten separat begleitet werden, damit sich jedes Abendessen nach seinen Wünschen servieren kann.
