In diesem Zustand dreht sich die Tradition darum, das Pantheon zu besuchen, um Blumen zu bringen, die Gräber zu reinigen und in einigen Fällen mit ihnen zu essen. In jedem Haus war es üblich, Altäre mit einem lila Schal, einem Kruzifix, dem Foto des Verstorbenen, seinen am meisten geschätzten Kleidungsstücken, Wasser, Salz und etwas Stroh zu platzieren.
Kniekrapfen
(12 bis 15 Stück)
Zutaten:
3 bis 4 Tassen Mehl
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1 Löffel Zucker
1/2 Teelöffel Salz
4 Esslöffel Butter oder Schmalz, geschmolzen
2 Eier
1/2 Tasse Milch
Schmalz oder Öl zum Braten
Zucker und Zimtpulver zum Abstauben
Vorbereitung:
3 Tassen Mehl mit den trockenen Zutaten sieben. Mischen Sie in einer Schüssel die geschmolzene Butter mit den Eiern und der Milch. Zum Mehl hinzufügen. Schlagen, bis die Paste glatt ist. Fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu und verquirlen Sie kräftig, bis die Nudeln ziemlich steif sind.
Auf einen bemehlten Tisch legen. Leicht kneten. In Kugeln von der Größe einer Walnuss teilen, mit Butter oder geschmolzener Butter glasieren, damit sie nicht kleben. Abdecken und 20 Minuten stehen lassen. Ziehen Sie sie mit der Walze heraus, bis sie sehr dünn sind.
Lassen Sie sie noch 10 Minuten ruhen. In der heißen Butter goldbraun braten. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen. Mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen. Sie können auch mit einem Honig aus braunem Zucker gebadet werden.
Kulinarische Traditionen des Tages der Toten: San Luis Potosí
Für die ethnischen Gruppen der Huasteca bedeutet das Feiern der Toten das Leben. Der Ursprung der Totenaltäre in der Region erfolgte zeitgleich mit der Feier der Trauerzüge. Es gibt den Glauben, dass in jeder Person, die zu Besuch kommt, die Seele von jemandem ist, der bereits verstorben ist; Wenn der Besucher zu einem Haus kommt, wird er bestmöglich behandelt.
Zutaten:
2 Anchopaprika eingeweicht, gemahlen und abgesiebt
1/2 Kilo Teig für Tortillas
Salz nach Geschmack
Öl zum braten
Für die Soße
1 große Tomate
8 grüne Tomaten
5 Serrano Paprika oder nach Geschmack
2 geröstete Guajillo-Chilis
1/2 gehackte Zwiebel
2 Esslöffel Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
100 Gramm geriebener Chihuahua-Käse
100 Gramm gereifter Käse zerbröckelten
Vorbereitung:
Die Chilis mit der Masa und etwas Salz mischen und 30 Minuten ruhen lassen. Machen Sie einige kleine Tortillas auf dem leicht gefetteten Comal und verteilen Sie sie, wenn sie fast gekocht sind, mit etwas Sauce von der rohen Seite. Einige Sekunden einwirken lassen und falten, wobei die Kanten so zusammengeführt werden, dass sie wie Quesadillas haften.
Legen Sie sie auf ein Tuch und legen Sie sie in einen dicht bedeckten Korb, damit sie schwitzen. Sie müssen sich von einem Tag auf den anderen vorbereiten. Vor dem Servieren in Butter oder Öl anbraten.
Kulinarische Traditionen des Tages der Toten: Bundesstaat Mexiko
Die Handwerkskunst der Alfeñique ist eine der wichtigsten und traditionellsten in der Stadt Toluca; Obwohl es auch in anderen Staaten der Republik hergestellt wird, erreicht es nirgends die Fantasie und Finesse, die es an diesem Ort auszeichnen. Es ist Brauch, die Toten zu ehren.
Schwächende Figuren
Zutaten:
2 Tassen Puderzucker gesiebt
1 Eiweiß
1 Esslöffel leichter Maissirup
1/2 Teelöffel Vanille
1/3 Tasse Maisstärke
Pflanzenfarbstoffe
Pinsel
Vorbereitung:
Mischen Sie in einer sehr sauberen und trockenen Glasschüssel das Eiweiß, den Honig und die Vanille. Fügen Sie den gut gesiebten Puderzucker hinzu. Fügen Sie den Zucker hinzu und mischen Sie perfekt mit einem Holzlöffel. Mit den Fingerspitzen zu einer Kugel kneten.
Mit Maisstärke bestreuen und auf einer ebenen Fläche kneten, bis alles glatt und bearbeitbar ist. Machen Sie die Figuren nach Geschmack, es können Kreuze, Särge, Schädel, Teller mit Lebensmitteln usw. sein. Lassen Sie sie trocknen und malen Sie sie nach Geschmack.
Hinweis: Der Teig kann mehrere Monate in einer fest verschlossenen Plastiktüte aufbewahrt werden. Wenn es zu hart wird, sprühen Sie mit etwas Wasser.
Kulinarische Traditionen des Tages der Toten: Hidalgo
In der Sierra und der Huasteca wird das Gemälde des Hauses erneuert, der Altar mit durchbrochenen Papiervorhängen geschmückt und ein Bogen mit Stöcken aus Cempasúchitl-Blumen und Löwenhand hergestellt.
Zutaten:
100 Gramm Guajillo-Chili-Pfeffer entdünnt und entkörnt
2 Ball Tomaten
1/2 mittelgroße Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Prise Kreuzkümmel
1 Teelöffel ganzer Pfeffer
3 Nelken
1/4 Tasse Maisöl
8 Nopalitos, gekocht und in Streifen geschnitten
1 Kilo Hammel- oder Ziegenfleisch, in Stücke geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Maguey geht nach Bedarf zum Mixiote
Vorbereitung:
Die Chilis mit Tomate, Zwiebel und Knoblauch rösten, 5 Minuten in Wasser kochen, abseihen und mit Kreuzkümmel, Pfeffer, Nelken und Salz abschmecken, abseihen und im heißen Öl würzen. In diesem Fall das Fleisch mindestens 1 Stunde lang marinieren.
Bereiten Sie die magischen Blätter vor, indem Sie die erforderlichen Stücke schneiden, in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und mit dem Fleisch füllen. In jede Mischung, Salz und Pfeffer ein wenig Nopalitos geben, als Beutel schließen und mit einem Faden binden und einen kleinen Bogen machen . 30-40 Minuten dämpfen oder bis das Fleisch sehr zart ist.
Sie werden mit Bohnen aus dem Topf und geschnittener Avocado serviert. Sie können auch mit Hühner- oder Kaninchenfleisch hergestellt werden.
