Einzigartig, typisch, saftig, scharf, mit Salz, geröstet, in Taco, Al Pastor, in Quesadilla, Chilaquil, Sope, in Suppe, von Hand, Comal, Blau, Weiß, Gelb, Fett, Dünn, Klein, Groß, La Mexikanische Tortilla ist das Symbol und die älteste Tradition der kulinarischen Kultur unseres Landes.
Geliebt von Mexikanern, unabhängig von der sozialen Klasse, zu der sie gehört, wird die Tortilla jeden Tag wie unser Brot allein oder auf vielfältige und reichhaltige Weise konsumiert. Die Tortilla, die die Farben und Aromen der Küche eines exotischen Mexikos begleitet, ist mit ihrer unverwechselbaren Einfachheit der Protagonist der Gerichte und zusammen mit Tequila und Chili das kulinarische Zeichen für Mexikaner.
Aber wann, wo und wie wurde das Omelett geboren? Sein Ursprung ist so alt, dass seine Herkunft zu Recht unbekannt ist. Wir wissen jedoch, dass die vorspanische Geschichte mit Mais zusammenhängt, und in einigen Mythen und Legenden finden wir unterschiedliche Hinweise darauf.
In der Provinz Chalco sollen die Götter vom Himmel in eine Höhle herabgestiegen sein, in der Piltzintecutli mit Xochiquétzal schlief; Aus dieser Vereinigung ging Tzentéotl hervor, der Gott des Getreides, der unter die Erde kam und der Reihe nach andere Samen gab. Baumwolle kam aus seinen Haaren, Süßkartoffel von seinen Fingern und eine andere Art von Mais von seinen Nägeln. Aus diesem Grund sagte Gott, er sei der geliebteste von allen und sie nannten ihn den "geliebten Herrn".
Eine andere Möglichkeit, sich dem Ursprung zu nähern, besteht darin, seine Beziehung zu Tlaxcala zu analysieren, dessen Name "Ort der Maistortilla" bedeutet.
Es ist kein Zufall, dass der Regierungspalast von Tlaxcala uns mit Wandmalereien begrüßt, in denen seine Geschichte durch Mais dargestellt wird. Können wir daraus schließen, dass der Ursprung der Tortilla in dieser Region liegt?
Um das Rätsel zu lösen, suchten wir den Lehrer Desiderio Hernández Xochitiotzin, einen beliebten Wandmaler und Chronisten aus Tlaxcala.
Meister Xochitiotzin stand vor seinen Wandgemälden und hielt einen Vortrag. In der Art von Diego Rivera gekleidet, kurz, mit brauner Haut und mit seinen alten indigenen Zügen, erinnerte er uns an ein Stück Geschichte, das darauf besteht, zu überleben.
"Der Ursprung der Tortilla ist sehr alt - sagt uns der Lehrer - und es ist unmöglich zu sagen, an welchem Ort sie erfunden wurde, da die Tortilla auch im Tal von Mexiko, Toluca und Michoacán vorkommt."
Was bedeuten uns dann die sprachlichen Wurzeln von Tlaxcala?
„Tlaxcala wurde so genannt, weil es sich an einem ganz besonderen Ort befindet: Auf der Ostseite befinden sich die Berge Malitzin oder Malinche. Die Sonne geht dort auf und geht im Westen auf dem Hügel von Tláloc unter. Und so wie die Sonne reist, reist auch der Regen. Das Gebiet zeichnet sich durch eine sehr gute Bepflanzung aus; daher der Name Tierra de Maíz. Archäologen haben es zehn- oder elftausend Jahre alt gefunden, aber es ist nicht der einzige Ort, es gibt mehrere. “
Die Symbolik, die in den Wandgemälden des Meisters Desiderio zum Ausdruck kommt, die auf die Bögen am Eingang des Palastes gemalt sind - einem Haus aus dem 16. Jahrhundert, in dem Hernán Cortés lebte -, spricht für die starke Bedeutung von Mais in der vorspanischen Welt. Der Lehrer fasst es so zusammen: „Mais ist die Sonne, weil das Leben daraus entsteht. Der Legende nach ging Quetzalcóatl nach Mictlán, dem Ort der Toten, und nahm dort einige Knochen eines Mannes und einer Frau und besuchte die Göttin Coatlicue. Die Göttin mahlte Mais und auch gemahlene Knochen, und aus dieser Paste schuf Quetzalcóatl Männer. Deshalb ist ihr Hauptnahrungsmittel Mais. “
Die Wandbilder des Meisters Xochitiotzin erzählen mit geschickter Fantasie die Geschichte von Tlaxcala durch Mais und Magie, die beiden Grundpflanzen für die kulturelle Entwicklung dieser Völker: die alten Teochichimecas Texcaltecas, Herren der Texcales, als sie große Maisbauern wurden Sie gaben ihrer Heimat den Namen Tlaxcallan, dh Land der Tlaxcallis oder Land des Getreides.
Unsere Suche nach den Ursprüngen der Tortilla endet hier nicht und bei Einbruch der Dunkelheit fahren wir nach Ixtenco, einer Stadt in Otomí in Tlaxcala, die wie ein Geist vor unseren Augen erscheint und lange und verlassene Straßen hat.
Frau Josefa Gabi de Melchor, in ganz Tlaxcala für ihre feine Stickerei bekannt, erwartet uns in ihrem Haus. Mit achtzig Jahren mahlt Doña Gabi ihren Mais mit Gewalt auf dem Metate, der Comal ist bereits an und der Rauch verdunkelt den Raum noch mehr, es ist sehr kalt und der Geruch von brennendem Holz begrüßt uns mit seiner Wärme. Er sagt es uns, ohne etwas zu fragen. Ich würde sie mahlen und ihre Tortillachips machen. Später begann die Mühle, und einer meiner Schwager hatte einen. Eines Tages sagt er zu mir: "Was machst du da, Frau, du wirst dein Metate beenden" ". Auf traditionelle Weise wird im Haus von Doña Gabi und Don Guadalupe Melchor, ihrem Ehemann, Mais gesät; Es wird im Cuexcomat aufbewahrt und trocknen gelassen, um später geschält zu werden. Auf die Frage, ob die Tortilla in Tlaxcala erfunden wurde, antwortet die Dame: „Nein, sie begann hier, weil Ixtenco vor Tlaxcala gegründet wurde. Die Leute sagen alles, aber die Legende der Stadt ist das. Das Schlimme ist, dass niemand mehr mahlen will, sie sind es gewohnt zu kaufen. Willst du mehr Salz in deiner Tortilla? “. Während er mit uns spricht, essen wir einige Tortillas direkt neben dem Comal. Wir beobachteten, wie Dona Gabi mit diesem charakteristischen und anscheinend unermüdlichen Rhythmus arbeitete, um am Metat zu schleifen. "Schau, so mahlt es." Reine Energie, denke ich. Und ist es sehr anstrengend, Tortillas zu machen? "Für diejenigen, die bereits mahlen können, nein."
Die Nacht vergeht ruhig und kennt zwischen langem Schweigen einen vergessenen Teil Mexikos, eine ländliche Realität, die dank der mündlichen Erinnerung an die Völker und ihre Traditionen noch lebendig ist. Die Erinnerung an die Gerüche von Rauch und Nixtamal bleibt bei uns, die starken Hände auf dem Metat und die indigene Figur der Otomí. Am Morgen leuchten die Getreidefelder unter dem blauen Himmel von Tlaxcala, der uns zusammen mit dem Vulkan La Malintzin aus dem ewigen Land der Maissonne entlässt.
Quelle: Unbekanntes Mexiko Nr. 298 / Dezember 2001
