Enchiladas, Käse und Zacahuil (große Tamale) ist die Küche, die den Bundesstaat San Luis Potosí (vom Altiplano bis zur Huasteca) kennzeichnet.
Wie in den meisten Staaten der mexikanischen Republik ist der Einfluss der spanischen Küche auf das Potosí-Essen offensichtlich, obwohl regional große Unterschiede zwischen den Gerichten des Altiplano, der mittleren Zone und der Huasteca bestehen aufgrund von Unterschieden in Klima und Vegetation.
Im Altiplano, einer kalten Zone, gibt es Gerichte, die so originell sind wie die mit Cabochons, den Biznaga-Blüten. Reichhaltiger Käse verschiedener Arten von Kuh- und Ziegenmilch sowie eine hohe Produktion von Milchbonbons, wie die wunderbaren Sevillanas und die Herrlichkeit der Sevillanas in Matehuala, die Cajeta de Venado und die berühmten Costanzo-Pralinen, werden sehr geschätzt Sie werden in loser Schüttung verkauft.
In den geschäftigen Restaurants der Hauptstadt wie La Virreina und La Gran Vía finden wir das Potosino Fiambre von einem spanischen Vater und einer mexikanischen Mutter; die bekannten Potosino Enchiladas aus Enchiladateig, gefüllt mit Käse und Tomatensauce, und die Potosino Tacos, gefüllt mit Käse, garniert mit Kartoffeln, Karotten, Salat und eingelegtem Paprika.
Auf dem Weg zur Huasteca in der mittleren Zone (Río Verde) sehen wir Gerichte wie die Enchiladas aus Rio Verde, die immer mit einem Stück dunklem Fleischhähnchen serviert und mit einer leckeren Tomatensauce gebadet werden. Hier wechseln die Süßigkeiten und wir finden die Erdnuss-Smoothies, Piloncillitos, gemischt mit Sesam (aber wenn Sie sie feiner wollen, mit verschiedenen Nüssen und Rosinen), und die Chancaquillas, Pfannkuchen aus braunem Zucker und geröstetem Kürbis.
In der Huasteca sind die Gerichte auf der Basis von Fisch und Schalentieren unübertroffen. Wir haben zum Beispiel den Mutigen (einen Fisch aus der Region) auf tausend Arten gekocht; die Acamayas, eine Art Süßwassergarnele, und was ist mit den königlichen Palmenherzsalaten, die in dieser Region wie eine Pest wachsen, und den mit Sahne gefüllten Ballkäse? Wir können den gigantischen Zacahuil nicht vergessen, eine Tamale mit einem Gewicht von bis zu 30 Kilo, die mit Hühner- und Schweinelende gefüllt und in Papatla- und Bananenblätter eingewickelt und dann über Nacht in einem Holzofen gebacken wird.
All dies und viele andere Dinge finden Sie in diesem schönen Zustand; Wenn Sie wirklich gute Küche mögen, sollten Sie sie unbedingt besuchen. Wir versichern Ihnen, dass Sie angenehm überrascht sein werden.
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