LEGUAN EINTOPF REZEPT

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Wenn es um exotische Gerichte geht, ist dieses Rezept für einen Leguaneintopf aus den südlichen und südöstlichen Regionen Mexikos eine gute Probe.

ZUTATEN

(Für 6 oder 8 Personen)

1 Leguan mit einem Gewicht von 2½ kg
1 Zwiebel halbiert
2 Lorbeerblätter
4 Zweige Oregano
2 Zweige Thymian
Salz nach Geschmack
½ Tasse Maisöl
1 große Zwiebel, dünn geschnitten
4 Tomaten, geschält und gehackt
6 ganze Jalapeño-Paprikaschoten oder sechs Guajillo-Paprikaschoten
50 g Achiote lösten sich in einer kleinen Brühe auf, in der der Leguan gekocht wurde
Salz nach Geschmack

VORBEREITUNG

Der Leguan wird zur Hälfte durch den Bauch geöffnet, seine Eingeweide und Nägel werden entfernt und er wird innen und außen perfekt gewaschen. Es wird in Stücke geteilt und mit der Zwiebel und den aromatischen Kräutern weich gekocht, ungefähr 1½ Stunden. Es läuft sehr gut ab. In das Öl die Zwiebel geben, die Tomate, die ganzen Chilis, die Achiote und das Salz nach Geschmack hinzufügen. Einige Minuten würzen lassen und die Leguanstücke hinzufügen. Weitere fünf Minuten kochen und servieren.

Hinweis: Wenn der Leguan Eier bringt, werden diese ebenfalls gekocht und gleich gekocht.