Am Gaumen etwas zu genießen
Zutaten für 4 Personen
1 Zweig von 800 Gramm gut gereinigt und markiert
Olivenölaufstrich
Für die Marinade:
1 Tasse Olivenöl
3 mittelgroße Zwiebeln in Federn geschnitten
1 kleine Knoblauchzehe geröstet und in der Breite halbiert
3 geröstete und geschälte Paprika oder 3 Güeros-Paprika
1 süßer Chili oder 1 rote Paprika geröstet, entkörnt und in Scheiben geschnitten
5 schwarze Paprika
1 Zimtstange
2 Zweige frischer Oregano
2 Lorbeerblätter
2 Nelken eine Prise Kreuzkümmel
1 ½ Tassen saurer Orangensaft oder halb süße Orange und halb Essig
Salz nach Geschmack
Vorbereitung
Der Fisch wird mit Öl gefettet, mit Salz bestreut und auf jeder Seite sieben Minuten auf dem Grill gegrillt. Die Marinade wird hergestellt und der Fisch für weitere 10 bis 12 Minuten eingelegt, um das Kochen zu beenden. Abkühlen lassen und servieren.
Marinade
Das Öl wird erhitzt und die Zwiebel-, Knoblauch-, Chili- und Pfefferscheiben werden dort gewürzt, die Gewürze und Kräuter werden hinzugefügt und dann der saure Orangensaft und 10 Minuten lang langsam kochen gelassen.
Präsentation
In einer ovalen Schale, umgeben und gebadet mit seiner Marinade.
