Das Restaurant El Delfín teilt uns sein Rezept für den Octopus Tower mit Apfelwaffeln, Koriander-Mayonnaise und Mango-Sauce mit. Ein Genuss!
ZUTATEN
(Für 1 Person)
Für die Füllung:
- 2 Teelöffel Butter
- 2 Esslöffel fein gehackte Zwiebel
- 1/3 Tasse Apfel geschält und gewürfelt
- 3 Esslöffel sauberer Sellerie, gewürfelt
- 3 Esslöffel Koriander
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100 Gramm Tintenfisch gut sauber gekocht und gehackt
Für die Kümmel Apfelwaffeln:
- 1 Apfelkern und sehr dünn geschnitten
- 1 Teelöffel gemahlene Kümmel
- 1/4 Tasse Zucker
Für die Koriander-Mayonnaise:
- 1 Eigelb
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1/2 Esslöffel weißer Essig
- Ein paar Tropfen Worcestershire-Sauce
- Ein paar Tropfen scharfe Sauce
- 1/2 Tasse dicht gepackte Korianderblätter und 2 gemahlene Koriandersamen mit 1 Tasse Olivenöl
- Salz nach Geschmack
Für die Mangosauce:
- 1 Tasse Mango-Fruchtfleisch
- 1/4 Tasse Wasser
- 1 Jalapenopfeffer fein gehackt
VORBEREITUNG
Die Füllung:
Die Zwiebel wird in der Butter gewürzt, der Apfel und der Sellerie werden hinzugefügt und weich gemacht; dann werden sie entfernt und der Tintenfisch und der Koriander werden hinzugefügt.
Die Äpfel:
Die Äpfel werden auf Wachspapier auf einem Backblech ausgebreitet, mit dem mit dem Kümmel vermischten Zucker bestreut und eine Stunde lang (30 Minuten auf einer Seite und 30 Minuten auf der Seite) bei sehr niedriger Temperatur (100 ° C) in den Ofen gestellt eine andere) oder bis sie goldbraun sind.
Der Mayo:
In eine Schüssel alle Zutaten außer dem Öl geben. Sie mischen sich sehr gut, während das Öl nach und nach hinzugefügt wird, und schlagen kräftig bis zur Spitze.
Die Mangosauce:
Die Mango wird mit dem Zucker verflüssigt und dann wird der gehackte Chili hinzugefügt.
Hinweis: Sowohl die Koriander-Mayonnaise als auch die Mango-Sauce sorgen für mehr Menschen.
Auf einem Servierteller wird ein Turm gebildet, in den abwechselnd einige Apfelwaffeln und eine Schicht Füllung gegeben werden, bis die Waffeln fertig sind. Dieser Turm ist auf der einen Seite mit Koriander-Mayonnaise und auf der anderen Seite mit Mangosauce umgeben.
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