Tamales und Maulwurf, zwei Delikatessen mexikanischen Essens zusammen im selben Rezept, um Ihre Finger zu lecken!
ZUTATEN
(Für 12 Personen)
- 2 große Hähnchenbrust, ganz
- 250 Gramm Schweinefleisch in Stücken
- 1 kleine Zwiebel, halbiert
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- Salz nach Geschmack
- ½ Kilo schwarzer Maulwurf
- 250 Gramm Schmalz
- 1 Kilo weißer Teig für Tortillas
- ½ Tasse Wasser mit zwei Teelöffeln Tequesquite
- 8 große Bananenblätter gingen direkt über das Feuer, um sie zu erweichen
VORBEREITUNG
Das Huhn wird mit Schweinefleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Salz gekocht, bis das Fleisch weich ist. Abgießen, entwirren und mit dem schwarzen Maulwurf mischen. Die Butter wird geschlagen, bis sie sehr locker ist, der Teig, das tequesquite Wasser und das Salz werden nach Geschmack hinzugefügt. Schlagen Sie weiter, bis Sie einen kleinen Teig in ein Glas Wasser geben, der schwimmt. Bananenblätter werden in Quadrate geschnitten. Sie werden mit einer sehr dünnen Teigschicht bestrichen und der Maulwurf wird in die Mitte gelegt. Die gegenüberliegenden Kanten werden zur Mitte hin gefaltet und dann wird dasselbe mit den anderen beiden Kanten gemacht. Rechtecke werden gebildet und mit einem Streifen des gleichen Blattes gebunden. Sie werden in eine Tamalera oder einen Dampfgarer mit einem Gestell oben und Wasser unten gestellt. Darauf werden die Tamales so platziert, dass zwischen ihnen ein kleiner Abstand bleibt, so dass sie etwa eine Stunde lang gut kochen oder bis sie gut gekocht sind, wobei darauf zu achten ist kein Wasser fehlt.
PRÄSENTATION
Sie werden in einem tiefen Tontopf serviert, der mit einer bestickten Serviette ausgekleidet ist, und ein weiterer leerer Tontopf wird daneben gestellt, damit die Blätter dort platziert werden können.
