Das Aporreadillo ist ein Gericht auf Fleisch- und Eierbasis, gewürzt mit Zitrone sowie grüner und roter Sauce. Folgen Sie diesem Rezept und probieren Sie es aus!
ZUTATEN FÜR 6 MENSCHEN)
- 1 Kilo Rinderfiletsteaks oder Fruchtfleisch
- Salz nach Geschmack
- Saft von 2 Zitronen
- Maisöl zum Braten
- 8 Eier
Für die rote Sauce:
- 6 große Tomaten geröstet und geschält
- 6 Chilis oder nach Geschmack, Serrano, geröstet und geschält
- ½ geröstete kleine Zwiebel
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 1 Knoblauchzehe geröstet
Für die grüne Sauce:
- 350 Gramm grüne Tomaten
- ½ mittelgroße Zwiebel in Stücke schneiden
- 1 Knoblauchzehe
- 6 bis 8 Serrano-Paprika oder nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- 1 Esslöffel Maisöl
VORBEREITUNG
Das Fleisch wird sehr gut gewürzt, mit dem Zitronensaft bestrichen und in der Sonne trocknen gelassen. Nach dem Trocknen wird es in mittlere Stücke geteilt und in Öl gebraten, das überschüssige Fett wird entfernt und die halb geschlagenen Eier werden unter Rühren hinzugefügt, bis einige nicht zu trockene Rühreier vorhanden sind. Es wird in einen Teller gegossen und zur Hälfte mit roter Sauce und zur Hälfte mit grüner Sauce bedeckt.
rote Sauce:
Alle Zutaten sind im Molcajete sehr gut gemahlen.
Grüne Soße:
Die Tomaten werden mit Zwiebel und Knoblauch gekocht. Die Sauce im Öl mischen und braten.
PRÄSENTATION
Es wird in einem ovalen Teller präsentiert, der zur Hälfte mit roter Sauce und zur anderen Hälfte mit grüner Sauce bedeckt ist, begleitet von Bohnen aus dem Topf und frisch zubereiteten Tortillas.
