Der Chichilo ist ein Oaxacan-Maulwurf, der auch als schwarzer Chichilo bezeichnet wird. Er gilt als einer der sieben berühmtesten Maulwürfe in Oaxaca, obwohl er am wenigsten bekannt ist.
Die charakteristische Farbe des Chichilo wird durch die Mischung aus schwarzem Chilcuacle-Chili, Pasilla-Chili, Mulato und verbrannten Tortillas erhalten. Es ist ein sehr mühsamer Maulwurf und man muss sehr vorsichtig mit seiner Zubereitung sein, in Oaxaca wird es zu besonderen Anlässen zubereitet. Hier ist das Rezept für die nächste besondere Mahlzeit:
ZUTATEN
- 800 g Rinderfilet in Medaillons
- 1 Chayote
- 125 g grüne Bohnen
- 2 Mulattenpaprika
- 1 Pasilla Pfeffer
- 3 schwarze Chilhuacle Paprika
- Chilisamen
- 500 ml Hühnerbrühe
- 1 Tortilla verbrannt
- 1 rote Tomate
- 2.000 geröstete Tomaten
- ½ Knoblauchzehe
- 1 ganze Nelke
- 3 fette Paprika
- Kreuzkümmel
- 100 g Butter
- 2 Avocadoblätter
- 1 Wasser Chili
- Salz
- Pfeffer
- 3 Zitronen
- 1 gehärtete Zwiebel
Für die Chochoyoten:
- 200 g Teig für Tortillas
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Schwarten
VORBEREITUNG
Braten Sie die Chilis, reinigen Sie sie und reservieren Sie ein wenig von ihren Samen. Die Chilis eine Stunde lang in heißem Wasser einweichen und das Wasser viermal wechseln. Sie müssen den gleichen Vorgang mit den Samen durchführen, sonst würde die Sauce bitter werden.
Den Chayote waschen und der Länge nach schneiden. Reinigen Sie die grünen Bohnen. Die grünen Bohnen und den Chayote in einer kleinen Hühnerbrühe kochen.
Braten Sie die rote Tomate, Miltomates, Nelken, Paprika, Knoblauch und Kreuzkümmel.
Das Omelett verbrennen. Tortilla, Nelken, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chilisamen, Tomate, Tomate und Knoblauch mit etwas Brühe mischen, bis eine homogene Mischung entsteht. Butter in einer Pfanne erhitzen, braten und die Sauce würzen. Sobald die Sauce gut gewürzt ist, fügen Sie ein wenig Hühnerbrühe hinzu, bis sie die Konsistenz eines Maulwurfs hat.
Beim letzten Kochen, kurz vor dem Servieren, die Avocadoblätter hinzufügen. Dies muss im letzten Moment, kurz vor dem Servieren, erfolgen, da der Chichilo seinen Geschmack verlieren würde, wenn die Blätter gekocht werden.
Die Medaillons gehen zum gewünschten Begriff.
Für die gepökelte Zwiebel:
Die Zwiebel in Scheiben schneiden, den Chili de Agua rösten und in Scheiben schneiden. Zwiebel, Chili und Zitronensaft mischen und ruhen lassen.
Für die Chochoyoten:
Den Teig kneten. Fügen Sie die Schweineschale und den Knoblauch hinzu und würzen Sie.
Bilden Sie mit dem Teig kleine Kugeln und machen Sie daraus einen Nabel.
Die Chochoyoten ca. 5 Minuten in kochendem Wasser kochen, als wären es Nudeln.
PRÄSENTATION
Legen Sie das Fleisch in eine Tonschale, baden Sie mit der Sauce und begleiten Sie die grünen Bohnen, Chayote und Chochoyoten. Auf Wunsch kann es auch mit Arroz con Chepil begleitet werden, einem weißen Reis, zu dem zum Zeitpunkt der Herstellung vier Esslöffel Chepilblätter hinzugefügt werden.
