Das Essen eines Volkes spiegelt seine Umwelt, seine Lebensweise wider. Hier ist ein kleiner Blick ...
Das Gebiet, das die spanischen Kolonialherren besetzten und das heute als Durango bekannt ist, ist ein raues und raues Gebiet mit extremen Klimazonen zwischen heiß und kalt. Die ersten Siedler waren halbnomadische Indianer: Acaxas, XIXenes, Tepehuanos und Zacatecos, die sich von der Jagd und dem Sammeln von Nopales, Organen, Mesquite und einigen Kräutern ernährten. Später fingen sie an, Mais, Bohnen und Chili anzubauen. Angesichts des Mangels an Zutaten war die Küche sehr jung. Die Siedler, die sich niederließen, waren hauptsächlich Bergleute, Soldaten und Cowboys, aus dem gleichen Grund gab es nur wenige Frauen in den Gemeinden und das Essen wurde normalerweise von Männern gekocht. Daher begann notgedrungen die Technik des Trocknens von Lebensmitteln, da sie die kurzen Erntezeiten ausnutzten und sie dann im Allgemeinen in der Sonne trockneten, da dies die Existenz von Lebensmitteln für die kalte Jahreszeit oder für Dürren garantierte.
Obwohl sich die heutigen Umstände geändert haben und das Essen jederzeit zu finden ist, sind die Aromen vergangener Zeiten immer noch im Gaumen der Durango verwurzelt, wie dies bei früheren Chilis der Fall ist (große grüne und scharfe Chilischoten, in der Sonne getrocknet, geröstet und geschält). , getrocknetes Fleisch, Pinole und mariniertes Fleisch.
Derzeit werden unter anderem Tabak, Süßkartoffeln, Mais, Chili, Bohnen und Kürbis sowie eine Vielzahl von Obstbäumen wie Apfel, Granatapfel, Pfirsich, Aprikose und Quitte hergestellt. Es werden auch Schweine, Rinder und Schafe aufgezogen, weshalb reichhaltiger Käse hergestellt wird.
Einige der typischen Durangueño-Gerichte sind das frische oder getrocknete Fleisch-Caldillo mit Chili und Tornachiles, die Patolen (weiße Bohnen mit Chorizo gedünstet), die Erdnuss-Enchiladas, die Panochas (Mehl-Tortillas), die Cartas, die Quittengelees und Perón, Atolen, Süßkartoffeln und Kürbis mit Piloncillo-Honig.
Wie zu sehen ist, fehlt es heutzutage an nichts, um den Gaumen sowohl der Duranguenses selbst als auch der Besucher, die zur Rückkehr eingeladen sind, zu erfreuen.
Durangueño Suppe
(Für 10 Personen)
Zutaten
- 500 Gramm Tomate
- 2 Knoblauchzehen
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 4 Esslöffel Maisöl
- 12 Chilischoten in Wasser hydratisiert und zerkleinert
- 4 Poblano-Paprika geröstet, geschält, entdarmt und in Scheiben geschnitten
- 1 Kilo Rinderfilet in Quadrate geschnitten
- 3 Esslöffel Maisöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Liter Rinderbrühe (kann mit pulverisierter Rinderbrühe hergestellt werden)
Vorbereitung
Die Tomate wird zusammen mit Knoblauch und Zwiebel gemahlen und abgesiebt. In einem Topf das Öl erhitzen, den Boden, Salz und Pfeffer hinzufügen und braten, bis die Tomate sehr gut gewürzt ist. dann werden die übergebenen Chilis und Poblano-Paprika hinzugefügt. Das Filet wird im Öl goldbraun gebraten und der Sauce hinzugefügt; Man lässt es ein oder zwei Minuten lang schmecken und dann wird die Brühe hinzugefügt. Einige Minuten köcheln lassen und heiß servieren.
Hinweis: Es kann auch mit getrocknetem Fleisch anstelle von Steak gemacht werden.
Einfaches Rezept
Die gleichen Schritte wie im vorherigen Rezept werden befolgt, aber anstatt die Tomate zu braten, wird sie durch eine Packung gewürzte gebratene Tomaten ersetzt, und die verbrauchten Chilis können durch eine halbe Tasse Chilisauce ersetzt werden, obwohl der Geschmack etwas anders ist Gang.
