Das Pozole variiert seine Zubereitung je nach Bundesstaat Mexiko, in dem Sie es essen. Probieren Sie dieses Rezept für Pozole von Aguascalientes!
ZUTATEN
(Für 8 Personen)
- 1 Kilo Cacahuazintle-Mais mit Kopf
- 1 ganze Knoblauchzehe
- 1 1/2 Kilo feste oder Schweinekeule
- 2 große Rinderzungenspitzen, sehr gut mit kaltem Wasser gewaschen und mit dem Messer gut geschnitzt, um den ganzen Sabber zu entfernen
- 1 Zwiebel halbieren, um das Fleisch zu kochen
- Salz nach Geschmack
- 6 Anchopaprika entdarmt, entkörnt und in sehr heißem Wasser eingeweicht
- 1 Esslöffel Oregano
- Brühe, wo das Fleisch gekocht wurde, das Notwendige
Zum pozole begleiten:
- 2 mittelgroße Flügelsalate, gewaschene, desinfizierte und dünne Scheiben
- 1 Bund Radieschen gut gewaschen, desinfiziert und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 mittelgroße Zwiebeln fein gehackt
- zerbröckelter getrockneter Oregano
- Zitronen in Viertel geschnitten
- 6 Toasts
- Gemüse und Chilischoten in Essig
VORBEREITUNG
Der Mais wird sehr gut gespült und eventuell verbleibende Köpfe werden entfernt (dies sind die schwarzen Punkte am Ende jedes Korns), da er sonst nicht „blüht“. Es wird mit Wasser zum Kochen und ohne Salz gekocht, bis es weich ist. Außerdem wird das Fleisch getrennt mit Zwiebeln und Salz gekocht, und wenn es sehr weich ist, schält sich die Zunge sehr gut von der Außenhaut und sowohl das feste Schweinefleisch als auch die Zunge werden in große Stücke zerbröckelt. Die Anchopaprika werden mit ihrem Einweichwasser und Oregano gemahlen und in den Topf, in dem sich die Maiskörner befinden, gesiebt. Die Brühe, in der das Schweinefleisch gekocht wurde, wird dort hinzugefügt; Mit Salz abschmecken und alles zusammen 15 Minuten kochen lassen. Die Brühe aus dem Pozole sollte wie eine sehr leichte Atole sein.
PRÄSENTATION
Der Knoblauchkopf wird aus der Brühe entfernt, die Pozole wird in zwei Teile geteilt und die Zunge wird zu einem und der Feststoff zu dem anderen hinzugefügt; Es wird sehr heiß serviert, begleitet von den restlichen Zutaten.
