Mit diesem Rezept können Sie ein köstliches Huauzontle-Rindersteak zubereiten, eine einzigartige Zutat mexikanischer Küche.
ZUTATEN
(Für 5 Personen)
- 5 abgeflachte Filets von je 200 Gramm Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum braten
Für die Füllung:
- 100 Gramm Huauzontle, sehr sauber und ohne Zweige
- 50 Gramm Butter
- 1 Teelöffel Hühnerbrühe Pulver
Für die Pasillasauce:
- 4 Pasilla Chilischoten
- 4 Guajillo-Chilis
- 1 kleine Tomate geröstet, entkörnt und geschält
- 1 Knoblauchzehe geröstet
- ½ geröstete Zwiebel
Dekorieren:
- Dicke Creme
Begleiten:
- Strohkartoffeln oder Kartoffelpüree
VORBEREITUNG
Die Filets werden mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit dem vorbereiteten Huauzontle gefüllt, aufgerollt, mit einem Zahnstocher gehalten und auf dem Grill oder in einer Pfanne mit etwas Öl auf jeder Seite etwa 10 Minuten lang gebraten. Das Gericht wird gesalzen und mit ein paar Tropfen Sahne bestrichen, die dann mit der Spitze eines Zahnstochers verteilt werden, um ihnen eine dekorative Form zu geben.
Füllung: Der Huauzontle wird gekocht, mit etwas Kochwasser verflüssigt und in der Butter sautiert und mit der pulverisierten Brühe gewürzt.
Pasillasauce: Die Chilischoten werden geröstet, entkörnt und in kochendes Wasser getaucht, um sie zu erweichen und mit den restlichen Zutaten zu mischen. Die resultierende Sauce wird abgesiebt, Salz wird nach Geschmack hinzugefügt und vier Minuten lang gekocht.
PRÄSENTATION
In einzelnen vorgewärmten Platten.
