Obwohl Tlaxcala der kleinste Staat Mexikos ist, verfügt es über eine reichhaltige Gastronomie - ein Produkt seiner großen Geschichte -, die selbst den anspruchsvollsten Gaumen verwöhnt. Geniesse es!
Prähistorische Männer, per Definition nomadisch, ernährten sich von wildem Gemüse, das sie sammelten und von der Jagd und dem Fischen erbeuteten. Später band die Landwirtschaft die Männer an ihre Herkunftsorte und damit wurden die Feuer vergänglicher Lager zurückgelassen; Dann begann eine der kulturellen Manifestationen, die Menschen von Tieren unterscheidet und sogar das charakteristische Profil eines Menschen im Vergleich zu einem anderen definiert: das Küche.
Obwohl die ersten Nachrichten über landwirtschaftliche Kulturpflanzen in Mesoamerika auf 6000 v. Chr. Zurückgehen, können die Überreste, die sich auf die ersten Schritte des Kochens beziehen, erst in der vorklassischen Zeit identifiziert werden. In Tlaxcala, als Teil des zentralen Hochlands, befindet sich das Preclassic zwischen 1800 v. und 100 n. Chr., und es ist während dieser Zeit, dass die Keramikdas heißt, der Ton, der mit den Händen geformt und mit Brennholz gebrannt wurde, das wird Müll Y. Utensilien Essen kochen und lagern. Bereits in den beeindruckenden Wandgemälden von Cacaxtla sind unter anderem Maispflanzen und Lebensmittel aquatischen Ursprungs wie Fische, Schnecken und Schildkröten zu sehen.
Die Tlaxcala waren ein Volk ungezähmter Krieger, und neben ihren kriegerischen Eigenschaften zeigten sie auch Eleganz beim Sprechen der Nahuatl-Sprache, eine Delikatesse, die in einem anderen Aspekt den Umfang der Küche erreichte. Die tapferen Tlaxcalaner standen dem Mexica-Reich gegenüber, für das sie geografisch isoliert waren; Dies beraubte sie verschiedener Lebensmittel, die aus anderen Provinzen importiert wurden, wie Meersalz und Kakao aus dem Südosten. Diese Blockade zwang die Tlaxcalaner, ihre Fantasie noch weiter zu entwickeln, und so lernten sie, alle lokalen Nahrungsressourcen zu nutzen.
Das Tlaxcala Küche Es ist, wie die anderen mexikanischen Küchen, eine Mestizen-Gastronomie, wenn auch mit einer großen einheimischen Dosis, aber eine kulinarische Fehlgenerierung könnte ohne vorherige rassistische Fehlgenerierung nicht auftreten. Der erste Schritt wurde von den Herrschern von Tlaxcala unternommen, als sie dafür sorgten, dass mehrere indische Mädchen aus der Aristokratie ihrer Stadt, Töchter ihrer eigenen Familien, als Ehefrauen der Eroberer übergeben wurden und so den Samen und Nachnamen der Eroberer erhielten. In den Häusern dieser ersten Ausländer und ihrer Ehepartner von Tlaxcala sprossen die ersten Früchte beider Mestizen: Kinder und Eintöpfe einer neuen Rasse.
Das Kloster Mariä Himmelfahrt in Tlaxcala Es gilt als eines der ersten auf dem amerikanischen Kontinent und es ist sehr wahrscheinlich, dass sich dort und in anderen religiösen Gehegen auch die Fehlgenerierung der spanischen und einheimischen Küche entwickelt hat.
Tlaxcalas Kolonialgeschichte hingegen wurde von regelmäßigen Hungersnöten und Erdbeben heimgesucht. Die Hungersnöte 1610, 1691, 1697 und andere am Ende des 18. Jahrhunderts waren schrecklich. Die Epidemie von 1694 dezimierte die Tlaxcalans und die durch den Fluss Zahuapan im Jahr 1701 verursachten Überschwemmungen waren für die Landwirtschaft tödlich. Noch ohne sich zu erholen, erlitten sie 1711 ein Erdbeben, das die wichtigsten vizeköniglichen Gebäude der Stadt betraf, aber die unbezwingbaren Menschen verneigten sich nie. Sein Territorium wurde 1856 zum freien und souveränen Staat erklärt.
Tlaxcala ist die Einheit kleiner der mexikanischen Republik, aber es ist auch die am dichtesten besiedelte. Der größte Teil des Staates besteht aus erodierten Ebenen, die von Schluchten durchschnitten werden, und nur wenige Waldgebiete ragen im Norden heraus. In dieser Region des Landes waren unter anderem die ersten domestizierten Nahrungspflanzen die Kürbis, das Avocado und natürlich die Mais, dessen tausendjähriger Ur-Ur-Großvater, der Teozintle, archäologisch in gelegen hat Tehuacan;; Diese Lebensmittel wurden einigen Wildarten von zugesetzt Bohne, Chili Y. Amaranth. Die territorialen und ökologischen Grenzen des Staates waren schon immer eine große Herausforderung für seine Bevölkerung. Aus diesem Grund lernten die Tlaxcalaner, unzählige Arten lokaler Flora und Fauna zu essen.
Das Universum der einheimischen Tlaxcala-Lebensmittel bildet eine lange Liste, die im Allgemeinen in ausgedrückt wird nahuatl oder in Mexikanismen: es reicht von den Tlatlapas, den Xocoyolen und den Nopalachiteln bis zu den Huaxmolen, den Texmolen und den Chilatolen; von der Techalote, den Tlaxcales und dem Ixtecocotl bis zur Teschinole, den Amaneguas und dem Chilpoposo; natürlich durch die bekannten escamoles, die tlatloyos, die huauzontles und die huitlacoche. Diese Bewertung wäre nicht schlüssig, wenn wir das nicht erwähnen würden Insekten das erfreut den Geschmackssinn: die Xahuis oder Mesquite-Würmer, die Würmer und Rüsselkäfer des Nopal, die Honigameisen und die Lagunenwürmer. Es wäre für diese Veröffentlichung unmöglich, ein solches gastronomisches Universum zu verstehen; Was die Leser finden werden, ist ein ausgezeichneter Querschnitt.
Die Tlaxcala-Küche ist scharf unterteilt in zwei Regionen: das Norden, dessen Achse die Magie ist (dh: Grill, der mit seinen Blättern bedeckt ist, Mixiotes, die mit der Nagelhaut der Blätter selbst umwickelt sind, Met und Pulque, Chinicuiles oder rote Wurzelwürmer und Meocuiles oder weiße Würmer der Blätter, die Blüten des Maguey oder Hualumbo und des Quiote oder Stiels). In der Region Süden Tamales, Maulwürfe und Gemüse überwiegen.
Wie in den meisten Teilen Mexikos kann in Tlaxcala Essen sein jeden Tag, festlich oder rituell: der erste beeinträchtigt nicht seine Einfachheit; Das Fest nimmt an sozialen Themen teil, die sich um den Lebenszyklus drehen - Taufen, Hochzeiten und Beerdigungen - und das Ritual ist eng mit den Schutzheiligenfeiern der Städte verbunden.
Zeit und Ort der beliebten hochwertigen Mahlzeiten sind diese Ephemeriden, rituelle Feste unserer Stadt: der dritte Montag im Mai von der Jungfrau von Ocotlán, Schutzpatronin von Tlaxcala; am 15. August zur Himmelfahrt der Jungfrau in Huamantla mit blumigen bunten Teppichen; am 29. September von San Miguel Arcángel in San Miguel del Milagro; und natürlich die Tage der Totenmit ihren Angeboten, die zuerst die verstorbenen Verwandten und dann ihre Verwandten ernähren müssen, die das Leben und die Gerichte genießen, warten darauf, dass sie an die Reihe kommen.
Weizenbrot nimmt bei den Feierlichkeiten einen herausragenden Platz ein und im Bereich der magischen Pulque werden Sitze zum handwerklichen Backen verwendet. Ebenso spielen Maulwürfe in ihren vielen Versionen eine allgegenwärtige Rolle bei Festen aller Art.
In dieser Zeitschrift finden die Leser den Samen von ungeahnten Nährstoffqualitäten, der Amaranth ist und der in der Süßigkeit der Freude und in den Garnelenpfannkuchen genauso vorkommt wie in einer exotischen Atole. Die Huitlacoche wird hier mit Ihren Augen in einer Creme, in Tlatloyos mit Bohnen und in Maulwurf mit Schweinelende verkostet. Und andere Maulwürfe werden gefunden, wie Colorado und Mole de olla al Epazote. Die erstaunliche Welt der Tamales wird hier mit der von grünem Teig und Nabel dargestellt. An Milchprodukten wie Panela-Käse von Tlaxco und Hüttenkäse mit Epazote mangelt es nicht. Neben Vorspeisen und Gerichten aus Tlaxcala wie Tlatlapas und Malvensuppe wird die kulturelle Fehlgenerierung dieser Stadt durch ein Omelett und Pilzcrepes gewürdigt, die an französische oder zwei italienische Desserts erinnern - Gasnates und Baisers - und eine weitere, die den Mesoamerikaner mit dem Araber synthetisiert: Pinienkerne. Sie konnten die Hammel-Mixiotes, den Grill mit seiner betrunkenen Sauce (für das darin enthaltene Pulque) und das ausgehärtete Pulque nicht verfehlen.
Und genau wie die "Teppiche" von Huamantleca, die Mosaike mit Blumen und Sägemehl in allen Farben des Regenbogens bilden, ist die gastronomische Kunst von Tlaxcala so kurzlebig, blendend und wunderbar.
