Probieren Sie den Maulwurf, wie er im Kloster Santa Rosa zubereitet wird. Ein Rezept so traditionell wie lecker!
ZUTATEN
(Für 20 Personen)
- 500 Gramm Mulattenpaprika
- 750 Gramm Pasilla-Chilischoten
- 750 Gramm Ancho-Paprika (die drei Chilisorten sind entdarmt und entkörnt)
- 450 Gramm Schmalz
- 5 mittelgroße Knoblauchzehen
- 2 mittelgroße Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 4 harte Tortillas, geviertelt
- 1 goldene Rolle gebraten
- 125 Gramm Rosinen
- 250 Gramm Mandeln
- Chilischoten nach Geschmack
- 150 Gramm Sesam
- 1/2 Esslöffel Anis
- 1 Teelöffel gemahlene Nelken oder 5 Nelken
- 25 Gramm Zimt in Stücken
- 1 Teelöffel schwarzes Pfefferpulver oder 6 ganze Paprika
- 4 Metate Schokoriegel
- 250 Gramm Tomaten geschält und gehackt
- Zucker und Salz nach Geschmack
- 1 großer Truthahn, in Stücke geschnitten und in einer guten Brühe aus Karotten, Lauch, Zwiebeln, einem Stück Sellerie, Petersilie und einer Knoblauchzehe gekocht
VORBEREITUNG
Die Chilis werden durch 300 Gramm heiße Butter geleitet, in eine Pfanne mit sehr heißem Wasser gegeben und zum Erweichen kochen gelassen. Fügen Sie in der gleichen Butter den Knoblauch und die Zwiebel hinzu, fügen Sie die Tortilla, das Brot, die Rosinen, die Mandeln, die Chilisamen, den halben Sesam, den Anis, die Nelken, den Zimt, die Paprika, die Schokolade hinzu. und die Tomate und braten alles sehr gut; Fügen Sie die abgetropften Chilis hinzu und braten Sie sie noch einige Sekunden. All dies wird im Mixer mit der Brühe gemahlen, in der der Truthahn gekocht und abgesiebt wurde. In einem speziellen Tontopf für Maulwurf den Rest der Butter erhitzen, die Sauce hinzufügen, den Maulwurf fünf Minuten kochen lassen, mit Salz und Zucker würzen und gegebenenfalls mehr Brühe hinzufügen; eine dicke Sauce sollte bleiben. Bei schwacher Hitze noch 25 bis 30 Minuten kochen lassen, die Putenstücke dazugeben und noch einige Minuten kochen lassen.
PRÄSENTATION
Der Maulwurf wird in demselben Auflauf auf den Tisch gebracht, in dem er gekocht und mit dem Rest der gerösteten Sesamkörner garniert wurde.
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