Das exotische, raffinierte und originelle Kaninchenfleisch, das im traditionellen roten Maulwurf gebadet wird, wird eine Freude für Ihre Gäste sein.
ZUTATEN
(Für 8 Personen)
- 2 wilde Kaninchen, gereinigt und geviertelt
- 1 Zwiebel halbiert
- 3 Knoblauchzehen
- Oregano
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- Salz nach Geschmack
Für den Maulwurf
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2 fein gehackte Knoblauchzehen
- 8 Esslöffel Maisöl
- 1/4 Kilo Mulatten-Chili
- 1/4 Kilo Pasilla-Pfeffer
- 1/4 Kilo Guajillo-Chili
- 300 Gramm Pinienkerne
- 50 Gramm Haselnüsse
- 50 Gramm Mandeln
- 50 Gramm Sesam
- 50 Gramm Walnüsse
- 100 Gramm Rosinen
- 0 Gramm Kürbiskern
- 1 Zimtstange
- 100 Gramm Pinienkerne zum Garnieren
VORBEREITUNG
Das Kaninchen wird sehr gut gewaschen, mit etwas Salz, mit der Zwiebel und mit den duftenden Kräutern gekocht. Es läuft sehr gut ab, trocknet und bräunt sehr gut.
Der Maulwurf: Die Chilischoten werden entdünnt, entkörnt (einige Samen werden beiseite gestellt) und 15 Minuten in sehr heißem Wasser eingeweicht. Mit etwas Einweichwasser mischen und abseihen.
6 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, braten, bis sie eine dunkle Tabakfarbe annehmen, und mit einem perforierten Löffel aus dem Öl nehmen. Legen Sie die abgesiebten Chilis in das gleiche Öl, braten Sie sie, bis sie eingedickt sind, fügen Sie die gut angespannte Brühe hinzu, in der das Kaninchen gekocht wurde, und lassen Sie es einige Minuten kochen.
In den restlichen 3 Esslöffeln Öl alle Nüsse, Sesam, Rosinen, Chilisamen nach Geschmack und die Zimtstange anbraten, dann mit etwas Brühe mischen und zum vorherigen Eintopf geben. Alles ca. 15 Minuten köcheln lassen, dann das Kaninchen und schließlich die Pinienkerne zum Garnieren hinzufügen.
