Entdecken Sie diese Köstlichkeiten der Sierra Tarahumara.
Barranco-Garnelen
In den Tiefen der Sierra Tarahumara ist das typische Gericht aguachile, dh in Zitrone marinierte rohe Garnelen. Verwirrend? Überhaupt nicht. Dies ist in Urique, einer kleinen Stadt, die aufgrund ihrer Lage am Fuße der gleichnamigen Schlucht mehr geografische Verwandtschaft - und bessere Kommunikation - mit dem Fuerte-Tal in Sinaloa hat als mit dem Hochland der Sierra Madre Occidental in Chihuahua. Tatsächlich ist es nur 600 Meter über dem Meeresspiegel und viel näher an der Pazifikküste (185 Kilometer in gerader Linie) als an der Landeshauptstadt (240 Kilometer).
Urique ist jedoch immer noch Chihuahua, und die Anwesenheit des Tarahumara hat Aguachile, das ansonsten ein typisch sinaloisches Gericht ist, eine ganz besondere Wendung verliehen. Hier wird der Aguachile mit Oregano und Arí gewürzt, einem Gummi, der von Ameisen hergestellt wird, die die Rarámuri des Canyons geduldig und immer in kleinen Mengen sammeln. Dank dessen, sagen sie, ist das resultierende Aguachile so lecker, dass die Piloten, die durch die Berge reisen, außerplanmäßige Zwischenstopps in Urique einlegen, um dieses Gericht zu probieren.
Tarahumara Wein
Eine weitere gastronomische Überraschung in der Sierra Tarahumara ist der Cerocahui-Wein. Ja, diese 1688 gegründete Kleinstadt mit 1.200 Einwohnern, ohne Kantinen und ohne Gefängnis, berühmt für ihre schöne Missionskirche, hat einige Hektar mit Weinbergen bepflanzt. Und das Produkt, das da rauskommt, ist überhaupt nicht schlecht.
1975 kaufte die Familie Balderrama ein Haus und ein großes Grundstück in Cerocahui. Das Gebäude verwandelte es in das zentrale Misión-Hotel (eines der elegantesten in den Bergen), und das Land war der Herstellung von Cabernet Sauvignon- und Chardonay-Trauben gewidmet, von denen aus 15 Jahre lang die roten und weißen Weinsorten hergestellt wurden Cerocahui Mission.
Man kann über die Bedingungen spekulieren, die die Cerocahui-Reben begünstigen: das gemäßigte Klima und die Regenfälle, die Höhe (1620 Meter über dem Meeresspiegel), den Schutz der Berge, die das Tal umgeben, die Hand der Weinbauern. … Oder all das oben Genannte. Die Wahrheit ist, dass die hier hergestellten 1.900 Flaschen einen Tafelwein ohne Säure enthalten, glatt, aromatisch und ziemlich schmackhaft.
5 Grundlagen
• Besuchen Sie Creel, eine der malerischsten Städte mit mehr und besseren Dienstleistungen in der Sierra Tarahumara.
• Machen Sie eine Bootsfahrt auf dem Arareco-See, umgeben von Felsen und hohen Nadelbäumen (in der Nähe von Creel).
• Gehen Sie zum Aussichtspunkt am äußersten Rand der Barranca del Cobre und der Piedra Volada. Sie werden sich wie ein Besitzer der Welt fühlen! (58 km von Creel entfernt).
• Adresse El Chepe. Das Ticket der ersten Klasse kostet 1.552 Pesos. Zwischen Creel und El Fuerte können Sie die beeindruckendsten Ausblicke auf die Sierra genießen.
• Abseilen oder Radfahren durch den Basaseachi-Wasserfall (www.conexionalaaventura.com).
Journalist und Historiker. Er ist Professor für Geographie, Geschichte und historischen Journalismus an der Fakultät für Philosophie und Briefe der Nationalen Autonomen Universität von Mexiko, wo er versucht, sein Delirium in den seltsamen Winkeln dieses Landes zu verbreiten.
