Zutaten (für 6-8 Personen)
1 Kilo Schweinelende sehr sauber Salz, Pfeffer und Paprika nach Geschmack 1 Stück Butter (90 Gramm) 1 Esslöffel Maisöl 1 große Zwiebel, in kleine Federn geschnitten 2 fein gehackte Knoblauchzehen 2 Jalapeño- oder Cuaresmeño-Paprika, entdarmt und in Streifen geschnitten 100 Gramm Pflaume Rosine ohne Knochen und grob gehackt
VORBEREITUNG
Die Lende wird mit Salz, Pfeffer und Paprika bestrichen und mindestens zwei Stunden ruhen gelassen. Butter und Öl erhitzen, Lende dazugeben und von allen Seiten gut anbraten; Nach der Hälfte der Bräunung Zwiebel, Knoblauch und Chili so hinzufügen, dass sie bräunen, dann die Pflaumen und eine Tasse heißes Wasser und Salz abschmecken und kochen. Dabei darauf achten, dass sie fest bedeckt sind, bis sie weich sind. Dies kann im Schnellkochtopf erfolgen.
Quelle: Tipps von Aeroméxico Nr. 18 Querétaro / Winter 2000
