Machen Sie mit uns eine faszinierende Tour durch mehrere Städte dieser Einheit und genießen Sie die unzähligen Gerichte, eine Mischung aus Zutaten und vorspanischen und Mestizen-Traditionen.
Kein Wunder, dass diese Reise dort endet, wo sie begonnen hat, denn so geschieht es normalerweise. Ich meine, dieser kulinarische Weg entstand um ein Winterfeuer, als das gesamte Team von Unbekanntes Mexiko Wir aßen wie jeden Dezember Chipilín und Cambray Tamales. Warum fragen wir immer nach dem gleichen? Es war wahrscheinlich auch eines der Lieblingsgerichte von vielen wie uns, nicht gerade aus Chiapas. Die 10 Wunder von allem waren in Mode, warum nicht untersuchen, was die 10 Lieblingsgerichte der Mexikaner waren? Und jetzt untersuchen wir hier, wie Chipilín Tamales hergestellt werden, und lernen mehr über andere gastronomische Wunder dieses erstaunlichen Landes.
Júbilo tuxtleño
Es wird gesagt, dass in Tuxtla Es gibt keine einzige Familie, die kein Mitglied hat, das Musiker war, und eine andere, die nicht weiß, wie man Tamales macht. Ist es wahr? Wir kamen am frühen Samstagnachmittag am Flughafen dieser Hauptstadt an und es schien eine ausgezeichnete Idee zu sein, die Details unserer Reiseroute in der Snackbar zu verfeinern. Das Guadalupana, ein offener Ort, sehr schön, mit Live-Musik. Wir bestellten eine Parrilla Guadalupana, die aus Churrasco, Flankensteak, Jerky, Toreado Chiles und Bohnen bestand. Das Schröpfen war 2 × 1, also aßen wir ein wenig und erfrischten uns, bevor wir zum gingen Marimba Garden Park.
Es ist unverzeihlich, nach Tuxtla zu fahren und nicht mindestens zwei oder drei Stunden damit zu verbringen, das Spektakel zu genießen, das sowohl von den Marimbístico-Musikern als auch von den Menschen, die an diesen köstlichen Abenden eifrig sind, dargestellt wird. Touristen und Einheimische genießen und fühlen eine echte Party-Atmosphäre. Wir dachten, es sei nur, weil es Samstag war, aber sie sagten uns, dass es sieben Tage die Woche Musik und Tanz gibt!
Wir überquerten nur die Straße, um die zu treffen Marimba Museum. Was mir am besten gefallen hat, ist, dass es interaktiv ist und Sie einige der Instrumente ausprobieren können, echte Klangjuwelen. Am interessantesten war es, ein Beispiel für das Yolotli oder Loch Marimba aus dem Jahr 1545 zu sehen, das auf der Farm Santa Lucía in der Gemeinde Jiquipilas gefunden wurde. Dies sind 62 cm lange Palisanderschlüssel, die 10 cm über einem Loch im Boden platziert sind, das als Resonator dient. Im Museum haben wir auch erfahren, dass Marimba in Afrika ein Frauenname ist und wie dieses Instrument seine Wurzeln auf diesem Kontinent hat, ist es logisch, dass es so benannt wurde. In wenigen Stunden stellten wir fest, dass die Marimba den Menschen in Chiapas weiterhin Identität und Einheit verleiht, und schafften es, uns mit ihrer Freude zu infizieren, als wir bis spät in die Nacht zur Party neben dem Kiosk zurückkehrten.
Unsere Gastgeber brachten uns dann zu einem der traditionellsten Restaurants der Stadt und vielleicht des Staates. Die Pichanchas. Es ist wirklich etwas ganz Besonderes, weil es die Freude, die Farbe, die gute Laune und die ausgezeichnete Küche der Menschen in Chiapas zusammenfasst. An der Decke hängen Glocken, die Sie läuten müssen, um den Ausgang des Pumbo zu feiern. Ein Getränk aus Ananas, Mineralwasser, Wodka, natürlichem Sirup und viel Eis, das in einem Bule oder Tecomate serviert wird, beginnt sich zu akklimatisieren. Gabriel, unser Kellner, erklärte uns die Speisekarte und schlug eines dieser Gerichte vor, bei denen von allem etwas zu probieren ist: Tuxtlecas, Turulas, Salpicón, Frischkäse, Trockenfleisch, geräucherter Schinken aus San Cristóbal, Würstchen, Cochito und Bilder. Während all diese Köstlichkeiten vorgeführt wurden, wurde das folkloristische Ballett in der Mitte des Restaurants gezeigt, das wie eine Terrasse dieser alten und schönen Villen im Südosten ist. Es war ein schöner Abend.
Die Geheimnisse von Vicenta
"Pro" -Reisende verlassen nicht mit dem ersten Eindruck und wir wissen, wie wir uns für besondere Momente reservieren können. Sie fragen sich vielleicht, was ich meine ... weil wir die Chipilín Tamales von Tuxtla "betreten" hätten können, aber nein, Dummköpfe ("Qualität", die in der ständigen Praxis erworben wird, hier und da hin zu gehen), Wir wollten zum Haus eines Experten gehen, um auch zu lernen, wie man sie herstellt, obwohl Chipilin (Crotalaria longirostrata) außerhalb von Chiapas etwas schwer zu finden ist, da es sich um eine krautige Hülsenfrucht mit mittelgroßen Blättern von hellgrüner Farbe und einem angenehmen Geschmack handelt, der nur in der Region wächst Region.
Als wir nach Comitán de Domínguez zogen und sie uns bemerkten, dass dieses Kraut für viele Eintöpfe wie Chipilín-Suppe mit Bolita oder Bohnensuppe mit Chipilín (die auch Rind- oder Schweinefleisch enthält) verwendet wird, erinnerte ich mich an ein Zitat aus Einer unserer Mitarbeiter, Jaime Bali: „Ein Blick auf den Comitán de las Flores ohne Kenntnis seiner Geschichte stellt ein Risiko dar, das nicht jeder Reisende mit Selbstachtung eingehen sollte. Es ist obligatorisch zu wissen, dass diese schöne Stadt im 16. Jahrhundert von Pedro Portocarrero gegründet wurde und bis heute die Hauptstadt des Staates gewesen sein könnte. Obwohl die Geschichte und der Lauf der Zeit Comitán dieses Privileg genommen haben, ist die Wahrheit, dass es dank einer Reihe von Ereignissen, die sich auf das beziehen, was Alejo Carpentier das wunderbare Reale nannte, andere Auszeichnungen erhalten hat. “
Damit kamen wir an der Tür der Dame an Vicenta Espinosa, der uns lächelnd einlud, hereinzukommen, und wir gingen direkt in die Küche, da er bereits alle Zutaten bereit hatte, um uns beizubringen, wie man Chipilín Tamales macht. Sie erzählte uns, dass dieses Rezept von Generation zu Generation weitergegeben wurde und dass sie versucht hat, ihm ihre eigene Note zu geben, was sie in ganz Comitan berühmt gemacht hat, weil die täglichen Bestellungen nicht lange auf sich warten lassen. Eines der wichtigsten Details, mit denen Vicenta umgeht, unterscheidet sich von dem Rezept, das wir Ihnen in Ausgabe 371 gegeben haben, darin, dass sie selbst den Mais mit Limette kocht und zum Mahlen nimmt, um den Teig zu Hause zuzubereiten. Wir haben dann fast den gesamten Prozess miterlebt und ein paar Tamales mit ihr gemacht. Er hatte bereits etwas für uns bereit, direkt aus dem Topf, und er lud uns zu dieser Delikatesse ein, die mit einer sehr guten würzigen Sauce serviert wurde, die er aus gekochten und gemischten Tomaten, Koriander und Habaneropfeffer zubereitet hatte (1 Chili pro 10 Tomaten, wenn Sie es nicht zu scharf wollen). . An seinem Tisch genossen wir seine Gesellschaft und den Geschmack der Tamales und glauben Sie mir, sie schmolzen in Ihrem Mund! Der Geschmack war zart, die perfekte Balance der Zutaten, glatte Textur, einfach spektakulär.
San Cristóbal, seine Nachbarschaften, sein Geschmack
Wir waren froh, unser Hauptziel erreicht zu haben und zogen nach San Cristóbal de las Casas. Ich habe immer geglaubt, dass die nächtliche Ankunft an Zielen eine besondere Magie hat. Es ist ein subtiler, verschleierter und etwas mysteriöser Empfang. Es gibt der Reise einen interessanten Geschmack.
Nachdem wir eine Weile gelaufen waren und die unvergleichliche Atmosphäre dieser magischen Stadt genossen hatten, betraten wir einen Ort, den wir liebten, die Bar Revolution. Es kann als unverzichtbar angesehen werden. Ja wirklich. Ist auf Hauptwanderer (sehr komfortabel und bei allem Geschehen), die Atmosphäre ist gemütlich, das Essen ist sehr gut und zu hervorragenden Preisen, und das Beste ist, dass täglich zwei Gruppen auftreten (von Montag bis Sonntag Jazz, Salsa, Reggae, Blues , von allem). Sie verbringen mindestens drei Stunden sehr lustig und man kann sogar tanzen. Das komfortable Hotel Altes Haus Es war unser flüchtiger Wohnsitz, wir fielen erschöpft.
Am nächsten Tag enthüllte die Sonne, was vor der Kolonie das Jovel-Tal war, mit diesen Bergen und dem frühen Nebel, der ihr eine besondere Dimension verleiht und die Kolonisatoren Nordspaniens so sehr erinnerte. Seitdem hat diese Stadt ihre gut definierten Stadtteile beibehalten: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego und San Ramón. Ein weiteres koloniales Erbe sind die kleinen Plätze mit ihren Nachbarschaftskirchen. Alles schön und bewundernswert. San Cristóbal ist einer der wenigen Orte, an denen ich empfehlen kann, Zoll für Zoll zu gehen und ab und zu einen Maispfannkuchen, einen Apfelkuchen, ein Eis oder ein Stück Brot zu essen, was in dieser Gegend so besonders ist. Eine weitere gute Empfehlung zum Essen ist das Restaurant Gärten von San CristóbalDie Lage an der Straße nach San Juan Chamula ist einer der Vorteile, da es sich um ein sehr schönes Anwesen mit hervorragender Aussicht handelt und auf dem Weg zu den Dörfern Tzotzil und Tzeltal ist. Dort probierten wir einige kreolische Spezialitäten wie Brotsuppe, gebackenen Cochito, Mandelzunge und Pepita mit Ruck.
Chiapa de Corzo: ein weiteres starkes Gericht
Wir verbrachten ein paar Tage in „San Cris“, aber die Grijalva rief uns kraftvoll an und wir machten uns auf den Weg nach Chiapa de Corzo. Dort ist der obligatorische Spaziergang die Besichtigung der Sumidero Canyon Nationalpark. Die Boote fahren den ganzen Tag vom Pier ab.
In dieser malerischen Stadt mit hohen und feuchten Temperaturen und Renaissance-, Mudéjar- und Barockluft gibt es auch sehr gute Orte, an denen Sie regionales Essen genießen können. Ein Beispiel ist Der Glockenturm, wo sie uns ausgezeichnet behandelten und wir die Nudelsuppe mit gekochtem Ei, Kochbananen und Rosinen, das Rindfleischmenudo in Lebersauce und aromatischen Kräutern, das Trockenfleisch mit Chilmol, alles begleitet von frischem Rayón-Käse, probierten. Dann, später und nachdem wir das Stadtzentrum besichtigt und zu den Ruinen der ersten Kirche von San Sebastián, dem Schutzpatron der Stadt, hinaufgegangen waren, trafen wir uns Die Glühbirne, eine Bar einen Schritt vom Pier entfernt. Wir fanden es ein Paradies!
Noch mehr Stunden zum ZooMat
Auf dem Rückweg nach Tuxtla "gingen" wir buchstäblich in die Hotelzimmer, um Energie zu gewinnen, und jetzt, am nächsten Tag, gehen wir in das Reservat von mehr als 100 Hektar. El ZapotalHier leben Hunderte von Tieren, die unter ähnlichen Bedingungen wie ihr natürlicher Lebensraum leben. Wir empfehlen Ihnen, die Tour ruhig zu machen und diesen Zoo zu genießen, der vom Animal Kingdom Magazine als „der beste in Lateinamerika“ eingestuft wurde.
Ich bin verliebt in alles, was in Chiapas wächst, in das Grün, das Ihre Augen auf einmal füllt, in seine freudigen Wasserfälle und Seen, die mit unwirklichen Farben überraschen. von seinen Flüssen und jeder der Pflanzen, die seine Ufer bereichern; Ich liebe das Dröhnen des Saraguato und ich möchte, dass der Klang des Dschungels über mein Bett wacht, um die besten Gedanken zu sammeln, bevor ich meine Augen schließe. Aber jetzt bin ich auch von seinen Aromen und Geschmacksrichtungen der Küche erobert, die nichts weiter als eine der vielen Tugenden der Menschen in Chiapas sind, eine andere, die sie voll und ganz geben.
5 Grundlagen in Chiapas
-Tanz in der Marimba Parkin Tuxtla.
- Nehmen Sie ein kaltes Glas Tascalate.
-Besuchen Sie den Friedhof und die Ruinen der alten Kirche von Heiliger Sebastian in San Juan Chamula, zusätzlich zu seiner heutigen Kirche, die auf der ganzen Welt berühmt ist.
- Konsultieren Sie einen "Druckknopf" auf dem Museum für traditionelle Maya-Medizin in San Cristóbal.
-Kauf schön kaufen Textilien in San Lorenzo Zinacantán.
Das ABC von Chiapas Essen:
-Chirmol: Tomatensauce gekocht, gemahlen und mit Chili, Zwiebeln und Koriander gemischt.
-Cochito: Schweinefleisch in Marinade.
- Würste: Sie konzentrieren sich auf die oberen Städte wie San Cristóbal und Comitán, insbesondere Chorizos, Würste, Schulterschinken und Longanizas.
-Pepita mit Ruck: Haupteintopf auf besonderen Partys oder auf der Januar-Messe in Chiapa de Corzo. Es wird aus gemahlenen Kürbiskernen mit Gewürzen mit Trockenfleisch hergestellt (getrocknetes Rindfleisch in Streifen und gesalzen).
-Picte: Mais-Tamale mit süßem Geschmack.
-Posh: Zuckerrohrdestillat.
-Pux-xaxé: Eintopf mit Kuh-Eingeweiden, garniert mit einem Maulwurf aus Tomaten, Chili-Pfeffer und Maisteig.
Brotsuppe: Schichten von Brot und Gemüse, gebadet in einer Brühe, gewürzt mit Gewürzen, die den Safran hervorheben.
-Tascalate: gemahlenes geröstetes Maispulver, Achiote, Zimt, Zucker, der mit Wasser oder Milch zubereitet wird.
-Turula: getrocknete Garnelen mit Tomaten.
-Tuxtleca: Rindfleisch mit Zitrone gekocht.
-Tzispolá: Rinderbrühe mit Fleischscheiben, Kichererbsen, Kohl und verschiedenen Chilischoten.
-Zats: Raupe eines nachtaktiven Schmetterlings, der im Hochland von Chiapas bekannt ist. Es wird mit Wasser und Salz gekocht. Abgießen und mit Schmalz anbraten. Sie werden mit Tortilla, Zitrone und grünem Chili gegessen.
Kontakte
Dr. Belisario Domínguez Hausmuseum
Av. Central Sur Nr. 29, Innenstadt, Comitán de Dominguez.
Museum für Maya-Medizin
Calzada Salomón Gónzalez Blanco Nr. 10, San Cristóbal de las Casas.
Marimba Museum (kostenlose Kurse von Dienstag bis Samstag)
Central Avenue Ecke mit 9a. Poniente s / n, Tuxtla Gutiérrez.
Pasaje Morales (Süßwarenläden und Reisebüros)
Zusammen mit der Stadtpräsidentschaft des Comitán de Domínguez.
Chipilín Tamales in Comitán
Frau Vicenta Espinosa
Tel.: 01 (963) 112 8103.
ZooMAT
Calzada a Cerro Hueco s / n, El Zapotal, Tuxtla Gutiérrez.
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Chiapas KücheChiapas GastronomieChiapas Gerichte
Herausgeber des unbekannten mexikanischen Magazins.
