ZUTATEN (FÜR 8 BIS 10 MENSCHEN)
- 1 Kilo getrocknete Garnelen
- 4 oder 5 Eier getrennt
- Maisöl oder Schmalz zum Braten
Für die grüne Sauce
- 1 Bund süßes Chiliblatt
- 1 Bund Chipilín
- 1 Bund Chaya-Blatt
- 1 Bund Koriander
- 2 Momo-Blätter (Yerbasanta oder Acuyo)
- 6 oder 8 junge Kochbananen, mit allem gekocht und schälen, schälen und in Scheiben schneiden
Vorbereitung
Die Garnelen werden geschält und die Schalen zum Kochen gebracht. Das Eigelb wird mit den geschälten Garnelen gemahlen, das Weiß wird bis zur Nougatspitze hinzugefügt und gut gemischt. Die Pfannkuchen werden hergestellt, indem ein wenig Nudeln mit einem Löffel genommen und im heißen Öl zum Braten gebracht werden. Dann werden sie herausgenommen, auf saugfähigem Papier abgelassen und in die Sauce gegeben; Bananen werden hinzugefügt.
Grüne Soße
Alle Kräuter werden zusammen mit etwas Kochwasser aus den Schalen gemahlen, abseihen und den Rest des abgesaugten Wassers hinzufügen. Der Reis wird mit etwas Wasser gemahlen, sehr gut durchgesiebt und der Sauce zugesetzt, damit er etwas eindickt.
Präsentation
Sie werden mit weißem Reis serviert.
