Wir laden Sie zu einem Spaziergang durch die faszinierenden Aromen der indischen Küche zwischen Currys, Gewürzen und wunderbaren Saucen und Süßigkeiten ein.
1. Tandoori Huhn
Es ist ein Huhn, das zuvor in Joghurt mariniert wurde und in seiner authentischsten Form in einem Tandur gekocht wird, einem Hindu-Tonofen, der Holzkohle als Brennstoff verwendet. Das Fleisch bekommt eine orange Farbe, die von der Kurkuma vermittelt wird, und die Zubereitung hat eine rötliche Färbung, die durch den Cayennepfeffer und andere Gewürze gegeben ist. Es wird angenommen, dass es von den Moguln nach Indien eingeführt wurde und die typischen Gewürzmischungen der hinduistischen Küche sowie Knoblauch, Ingwer und Paprika enthält. Diese Delikatesse wurde mit einer Version verwestlicht, die nicht so scharf ist wie die, die Hindus gegessen haben.
2. Chaat
Es ist eine Art nationaler salziger Snack, dessen Variationen von der Region abhängen, in der Sie sich befinden. Überall gibt es Stände, an denen Chaats verkauft werden, und Hindus kaufen sie, um sie unterwegs zu essen. In seiner Grundform ist es ein gebratener Teig, dem Joghurt, gehackte Zwiebeln, Koriander, eine Mischung aus Gewürzen und anderen Zutaten zugesetzt werden. Sie werden auf einem Stück Bananenblatt oder auf einem kleinen Teller serviert.
3. Yalebi
Diese Süßigkeit wurde in Indien geboren und war schließlich pakistanisch, da sie aus dem Punjab-Gebiet stammt, das seit der Teilung Indiens 1947 zu Pakistan gehört. Sie wird jedoch in beiden Ländern konsumiert und entspricht der westlichen Brezel. Es ist ein Braten einer leicht flüssigen Masse, die mit einem Sirup gesüßt ist. Es gibt weiße und orangefarbene Yalebis, letztere natürlich gefärbt. Sie sind ziemlich weich und die Leute essen sie sowohl heiß als auch kalt.
4. Chana Masala
Es ist ein Gericht aus Kichererbsen, gewürzt mit verschiedenen Gewürzen, wie es in Indien üblich ist. Er trägt regelmäßig Kurkuma, Koriander und die als Garam Masala bekannte Mischung. Chilischoten, Knoblauch und Ingwer werden ebenfalls hinzugefügt. Je nach Land können Sie auch anderes Gemüse und Gewürze mitbringen. Es ist üblich, es in den einfachen Straßenverkaufsständen zu kaufen, begleitet von gebratenem Brot. Es wird auch oft als Beilage zu einem Lamm- oder Hühnereintopf serviert.
5. Vada
Es ist ein weiterer für den Süden des Landes typischer Snack, ähnlich einem westlichen Donut, obwohl diese indischen Donuts in einer Vielzahl von Formen und Größen erhältlich sind. Der Teig wird nicht aus Weizenmehl hergestellt, sondern aus einer Mischung aus Kartoffelpüree und Linsen mit ihren unvermeidlichen Gewürzen. Schließlich wird die Zubereitung mit Kichererbsenmehl bedeckt und gebraten. New Yorker und andere Westler halten an, um Hotdogs zu essen. Hindus halten für Vadas an.
6. Samosa
Empanadas sind überall sehr ähnlich, nur die indischen Samosas tragen die charakteristische Note und den Geschmack von scharfem indischem Essen. Sie werden mit geknetetem Weizenmehl zubereitet und sehr fein verteilt. Die Füllung besteht normalerweise aus Kartoffeln und Erbsen in ihrer leichten Version und Fleisch in ihrer Proteinversion. Der Eintopf wird mit den Currys jeder Region gewürzt und in sehr heißem Öl gebraten, um sie knusprig zu machen. Hühnchen und Lamm sind sehr gut, aber vielleicht möchten Sie einen Hund mitnehmen.
7. Gulkand
Wenn Sie in Indien sind, dann weil Sie die kulturelle Vielfalt schätzen. In einer Nation mit so vielen originellen Dingen sollten Sie sich nicht von einem süßen Rosenblatt überraschen lassen, das fast einen Monat lang in der Sonne getränkt war. In einem Weithalsglas werden Schichten von Rosenblättern mit Schichten von Zucker überlagert, wobei Kardamomsamen und andere Zutaten nach Geschmack hinzugefügt werden. Der Behälter wird täglich für einen Zeitraum von etwa 6 Stunden für 3 oder 4 Wochen in die Sonne gestellt. Der Inhalt des Behälters wird gelegentlich mit einem Holzlöffel gerührt. Das Ergebnis ist eine Delikatesse aus der indischen Konditorei. Nach der traditionellen indischen Medizin hat es mehrere vorteilhafte Eigenschaften.
8. Sambhar
Es wird angenommen, dass dieses Gericht auf der Insel Ceylon, der heutigen Republik Sri Lanka, entstanden ist, einem Gebiet mit einer alten und engen kulturellen Beziehung zu Indien. Es ist eine Brühe, deren Basis Tamarindenwasser ist. Das Fruchtfleisch der sauren tropischen Schote wird eingeweicht, um all seinen Geschmack und seine löslichen Nährstoffe freizusetzen. Dieses saure Wasser wird mit Gewürzen, Kokosraspeln, Chilischoten und Koriandersamen gewürzt und darin werden verschiedene Gemüsesorten wie Kürbis, Chayote, Radieschen und Okra gekocht. Korianderblätter werden als letztes Aroma hinzugefügt.
9. Dosa
Es ist ein typischer Snack- oder Frühstücksbegleiter, besonders in Südindien. Es ist ein Crêpe aus Teig, der je nach Füllung mit unterschiedlichen Namen gewürzt ist. Die Masala Dosa wird mit Bratkartoffeln und Zwiebeln serviert, begleitet von einem Chutney. Eine andere Variante ist die Mysore Masala Dosa, bei der der Crêpe mit einem Kokos-Chutney und Zwiebeln serviert wird.
10. Uttapam
Es ist eine Art Pizza, die das rätselhafte Indien ehrt. Der Teig ist dünn wie der einer westlichen Pizza, aber das für die Zubereitung verwendete Mehl ist eine Mischung aus drei Mehlen in unterschiedlichen Anteilen: Linsen, fermentierter Reis und schwarze Bohnen. Auf den dünnen Kuchen legen sie Tomaten- und Gemüsestücke, die mit einer Sauce auf Zwiebelbasis beträufelt sind.
11. Baingan Bharta
Dieses Gericht ist in Indien, Pakistan und Sri Lanka sehr beliebt. Hauptbestandteil sind die Auberginen, die über einem Holzkohle- oder Holzfeuer geröstet werden und mit denen sie den für die Zubereitung charakteristischen Rauchgeschmack erhalten. Die Auberginen werden geröstet und das Fruchtfleisch extrahiert, aus dem ein Püree hergestellt wird. Dieses Püree wird mit heißem Öl in eine Pfanne gegeben und geschälte und fein gehackte Tomaten werden hinzugefügt. Es wird mit Koriander, Chilipulver und Gewürzen nach Geschmack gewürzt. Es wird normalerweise mit weißem Reis oder mit Paratha, dem indischen Fladenbrot, begleitet.
12. Kati rollen
Sie sind das hinduistische Äquivalent der arabischen Spulen. Calcutenses und andere Bengalen versenden täglich Hunderttausende dieser Fladenbrote, die mit Füllungen verschiedener Arten umwickelt sind, auf die Straße. Die einfachsten bestehen aus Gemüse oder gewürzten Eiern und die wichtigsten sind Hühnchen, Lammfleisch und anderes geschmortes Fleisch, außer Rindfleisch.
13. Panipuri
Es ist ein sehr beliebtes Gericht in Indien, Pakistan und Nepal und es gibt Tausende von Ständen in Städten wie Delhi, Kalkutta, Mumbai, Dhaka und Lahore. Es ist ein Brot, das aus seinem Teig entleert wird und nur eine knusprige hohle Schale hinterlässt, in der sich eine Füllung aus würzigen Kartoffeln, Kichererbsen und anderem Gemüse befindet, das mit Zwiebeln, Chilischoten und Gewürzen zubereitet wird, alles begleitet von einer Tamarindensauce.
14. Rasmalai
In der alten Gastronomie ist dieses bengalische Dessert fast eine kulinarische Neuheit, da es vor weniger als 90 Jahren von der berühmten Köchin Krishna Chandra Das erfunden wurde. Die Süßigkeit ist eine Ableitung eines anderen Produkts der Familie, der Rasagula, die 1868 von Nobin Chandra Das, Krishnas Vater, hergestellt wurde in der Nähe von Kreationen der indischen Haute Cuisine.
15. Rajma
Wir schließen mit einem Geschenk von Amerika nach Indien. Die rote Bohne kam aus Mexiko oder Guatemala nach Indien und akklimatisierte sich dort so gut, dass eines der beliebtesten vegetarischen Gerichte des riesigen Landes entstand. Wie bei harten Bohnen üblich, werden die Bohnen über Nacht eingeweicht und dann in einer dicken Sauce mit Curry- und Getreidegewürzen erweicht und gedünstet. Es wird über einer Portion weißem Reis serviert.
Haben Sie auf diesem Spaziergang einige schöne kulinarische Überraschungen erlebt? Sind Sie in Genesung, nachdem Sie mit scharfem indischem Essen nicht mehr im Einklang stehen? Gute Besserung, denn wir haben eine weitere aufregende Food-Tour auf dem Programm!
