Fisch gilt als exotisches Lebensmittel, ist leicht zu kochen und kalorienarm. Abhängig von der Region, aus der es stammt, wird es von verschiedenen Zutaten genährt, die in Kombination zu typischen Gerichten führen.
Von den Azteken hatte es neben Maiskuchen, Chilischoten und Bohnen auch Relevanz in seiner Ernährung. In der Arbeit Historia general de las cosas de la Nueva España (1750) von Bernardino Sahagún wird die Zubereitung von "Aufläufen" oder Eintöpfen auf Chili-Basis in Kombination mit Fisch oder Hummer beschrieben.
Aufgrund der geografischen Ausdehnung und klimatischen Vielfalt Mexikos unterscheidet sich seine Gastronomie nach Regionen. In der nördlichen Zone zeichnet sich die Halbinsel Baja California durch ihre Meeresschalen aus. Von Ensenada aus müssen Sie den Hummer im Puerto Nuevo-Stil probieren, der seinen Namen der Stadt verdankt, die ihn geschaffen hat. Auch die Fisch-Tacos, über die Abalone in Austernsauce bis zur Schildkrötensuppe. Die köstlichen gefüllten Muscheln, geschlagenen Fische oder Garnelen, geräucherter Marlin, panierte Muscheln oder natürliche Steinaustern heben sich von La Paz ab.
DER PAZIFISCHE BEREICH
Es wird für sein Essen geschätzt, das hauptsächlich auf Fisch basiert. In Sinaloa wird seine Nahrung durch Vermischen des Nordens mit dem Meer unterschieden, so dass die zerkleinerten Garnelen und Fische geboren werden; das Filet mit Austern; Chilis gefüllt mit Garnelensalat und gegrillten Garnelen-Tacos mit Käse. In Colima ist die Küche zwar keine der bekanntesten, aber voller Tugenden und Geschmack, wo Gerichte wie Ceviche aus der Colima-Parade stattfinden. die Michi-Brühe (zubereitet mit gelbem Karpfen oder Red Snapper); die Meeresfrüchtesuppe und die marinierten Garnelen. Nayarit ist einer der Orte, an denen die vorspanische Tradition noch immer präsent ist, nicht nur bei der Herstellung von Masken, sondern auch beim Essen. Dort können Sie Austernsuppe und Enchiladas, Garnelen-Tamales, Zarandeado-Fisch, Tlaxtihuili oder Garnelen-Eintopf und Austernseile genießen.
IM GOLF ...
Dort ist das Essen nicht nur mit dem kolonialen Erbe verbunden, es hat auch große Ähnlichkeiten mit der karibischen Küche: Meeresfrüchte, Bananen und Kokosnuss sind die Zutaten der Gerichte, die auf den Tischen von Tabasco, Tamaulipas und Veracruz präsentiert werden. Obwohl Tamaulipas Essen wie in den übrigen nördlichen Bundesstaaten durch reichhaltige Fleischstücke gekennzeichnet ist, gibt es in der Küstenregion Taquitos von Guachinango, gefüllte Krabben, Tintenfisch in der Tinte, Garnelen mit Chayoten und gegrilltem Tarpon. Veracruz bietet auch ein sehr abwechslungsreiches Essen, aber sein berühmtestes Gericht ist der ganze Fisch, der mit Tomaten, Oliven, Kapern, süßen Gewürzen und Rosinen gekocht wird. Tintenfisch, Tintenfisch, Garnelen, Krabben in Chilpachole sind weitere Gerichte, die Sie in diesem wunderbaren Hafen in Hülle und Fülle finden können. Tabasco ist das Spiegelbild des Wassers und des Bodens, auf dem es sich befindet. Es hat eine abwechslungsreiche Küche, die von den Mayas und Chontales geerbt wurde. Zu den Eintöpfen gehören Fischgrill, Wolfsbarsch nach Tabasco-Art, Pejelagarto in Chirmol und Fischpfosten, in denen das lokale Gemüse und Obst gemischt werden.
IM SÜDEN…
Campeche, Quintana Roo und Yucatán haben ihre eigene Gastronomie definiert; Die abwechslungsreiche Ernährung der Mayas, die Ankunft der Spanier und Piraten bereicherten ihre Küche. In Campeche nutzen sie Meeresfrüchte, um Panuchos, Empanadas, Tamales, Tacos und Dogfish-Brot zuzubereiten (sie füllen auch den x'catic Chili mit Dogfish). Die Garnelen werden in Kokosnuss, natürlich, in Pastete und mit einem Cocktail gekocht. In Quintana Roo bereiten sie Dogfish Empanadas, Schnecken-Ceviche, Butterhummer, Meeresfrüchtecreme, Tulum-Tintenfisch und Tikinxik zu, einen unterirdisch gebackenen oder auf dem Grill zubereiteten Fisch, gewürzt mit Achiote.
IN ERNÄHRUNG ...
Fisch ist reich an Eiweiß und Vitamin B12 und hilft dem Nervensystem. Das darin enthaltene Jod hilft der Schilddrüse, besser zu funktionieren. Sein Fett beugt Herzerkrankungen vor, daher ist es ratsam, es einmal pro Woche zu essen. Fettsäuren enthalten eine Substanz namens Omega 3, die das Thromboserisiko verringert und die Durchblutung verbessert.
Die Vorteile dieses Lebensmittels sind vielfältig, ebenso wie die Gerichte, die es enthalten. Mexiko hat es zum Hauptbestandteil seiner Gastronomie gemacht, zubereitet in Brühen, Toasts, Tamales oder Salaten. Es ist Teil einer Tradition, die nicht vergessen wird.
Herausgeber von Unknown Mexico Guides.
