Unser Mund wässert sich, wenn wir an ein Gericht wie Mixiotes denken, und noch mehr, wenn sie aus Pinienkernen und Escamoles hergestellt werden. Bereiten Sie sie selbst mit diesem Rezept vor!
ZUTATEN
- 1 mittlerer Bund Pfefferminze
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel halbiert
- 500 Gramm Escamoles
- 250 Gramm Ritzel
- 1 Kilo Teig für Tortillas
Für die Soße
- 100 Gramm Guajillo-Chilischoten
- 10 Moritas Paprika
- 4 Mulattenpaprika
- Eine Prise Kreuzkümmel
- Salz
- 4 Paprika
- 4 Nägel
- 100 Gramm Ritzel
- Mixiotes eingeweicht und abgetropft
VORBEREITUNG
Kochen Sie das Wasser mit Minze, Knoblauch, Zwiebel und Salz; Wenn es kocht, fügen Sie die Escamoles hinzu, kochen Sie sie ungefähr 5 Minuten lang und lassen Sie sie nach dem Kochen in einem Sieb abtropfen und entfernen Sie die Minze, den Knoblauch und die Zwiebel.
In einer Handmühle oder Küchenmaschine den Teig mit der Hälfte der Pinienkerne und dem Salz abschmecken.
Für die Soße
Alle Chilis werden entdarmt und auf dem Comal geröstet, dann in sehr heißem Wasser eingeweicht, mit den restlichen Pinienkernen und etwas Einweichwasser gemahlen und abgesiebt. In einem Topf vier Esslöffel Öl erhitzen und den gemahlenen Chili hinzufügen. Sehr gut würzen, bis er sehr dick ist. Nehmen Sie dann ein bisschen Teig, schmieren Sie ihn in die Mixiotes, fügen Sie ein wenig Sauce, ein paar Escamoles und ein paar Pinienkerne von den restlichen 100 Gramm hinzu, wickeln Sie sie ein, binden Sie sie und kochen Sie sie eine Stunde lang im Dampfgarer oder in der Tamalera oder bis sie sich leicht von den Mixioten lösen.
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