Der vorspanische Ursprung von Tamales wird dokumentiert, insbesondere von Sahagún, der ein wahres Rezeptbuch darüber anbietet. Viele der Tamales, die er versendet, hatten einen rituellen Charakter, und diejenigen, die mit Bestattungsriten verbunden waren, gibt es zuhauf, ein Brauch, der bis heute geerbt wurde.
Die Angebote, die immer noch in Städten in den Bundesstaaten Michoacán, Mexiko, Puebla, im Tal von Mexiko und in anderen Regionen des Landes gemacht werden, enthalten verschiedene Lebensmittel, darunter auch die Tamales.
Unter Tamale (das aus dem Nahuatl, Tamalli, stammt) verstehen wir ein Lebensmittel auf der Basis von Maisteig, das mit verschiedenen Zutaten gefüllt und als Packung in Gemüseblätter eingewickelt ist, um später gekocht zu werden.
Obwohl die häufigsten Tamales in Mexiko in Küsten- und Tropengebieten in Maiskolben- oder Bananenblätter eingewickelt sind, gibt es auch Sorten, die in Blätter anderer Pflanzen eingewickelt sind: Schilf, Chilaca, Papatla und Maisfeldblatt. das heißt, von der Maispflanze.
Die am weitesten verbreiteten Cobales-Blatt-Tamales sind grün (mit Tomatensauce und Schweinefleisch), Mole Poblano mit Putenfleisch, rosafarbene Süßigkeiten mit Rosinen und solche mit zartem Mais, die ebenfalls süß sind. Jetzt werden diejenigen mit Poblano-Pfefferstreifen oder Jalapeños mit Käse zur Liste hinzugefügt.
In der Gattung der mit Bananenblättern umwickelten stechen die Oaxacaner mit Mole Negro und die Küsten mit Tomatensauce hervor. In verschiedenen Bundesstaaten des Hochlands werden neutrale Butter-Tamales verwendet, um einige Eintöpfe zu begleiten, und Bohnen-Tamales sind in Bauerngemeinschaften üblich.
Diese Lebensmittel werden normalerweise gedämpft, obwohl einige in einer Grube wie einem Grill oder im Ofen gekocht werden.
Obwohl eine Enzyklopädie wegen ihrer enormen Vielfalt über Tamales geschrieben werden könnte, ist diese Liste der herausragendsten jetzt wert. In Aguascalientes machen sie Bohnen-Tamales mit Scheiben, Ananas mit Eierlikör, Ananas mit Biznaga und Süßigkeiten, Erdnuss. In Baja California gibt es einige Tamales aus Güemes mit Schweine- und Hühnerfleisch, Oliven, Rosinen und Olivenöl.
In Campeche bereiten sie eine Tamale mit einer raffinierten Guajillo-Chili-Sauce, Achiote, Tomate, Knoblauch, Zwiebel und Gewürzen zu; Die Füllung enthält neben Teig und Schweinefleisch auch Oliven, Kapern, Rosinen und Mandeln. Sie machen sie an der Küste von Chiapas ähnlich und fügen gehackte Karotten und Kartoffeln, Erbsen, Paprika und gekochte Eier hinzu.
In Coahuila und anderen nördlichen Staaten werden sehr kleine Cobale-Blatt-Tamales verwendet, die normalerweise mit zerkleinertem Fleisch und getrockneter Chilisauce gefüllt sind. In Richtung Lagunera machen sie Spinat-Tamales; in Colima die königlichen Tamales mit Reis- und Schweinerippchen.
