Wie man Tamales für die ganze Familie macht (ca. 30 Stück)
Text: Laura B. de Caraza Campos
1 Kilo dünner Teig für Tortillas
½ Kilo Schmalz
Salz nach Geschmack
1 Kilo Chaya-Blätter
40 Bananenblattstreifen, 25 cm lang und 15 cm lang
Breite
Füllung:
1 Kilo Schweinelende gemahlen
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Oregano
1 Zwiebel halbiert
1 Kilo Tomaten mit ½ Zwiebel gemahlen und abgesiebt
1 Esslöffel Schmalz
20 gehackte Oliven
20 Kapern
½ Tasse Rosinen
2 süße Chilis oder 1½ Paprika, entkörnt und gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
für die Soße:
2 Esslöffel Schmalz oder Maisöl
1 mittelgroße Zwiebel in Federn geschnitten
3 xcatics Chilis oder 2 güero Chilis geröstet, geschält, entkörnt und in Streifen geschnitten
1½ Kilo Tomate in Wasser gekocht, geschält, gemahlen und abgesiebt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 gekochte Eier, gehackt zum Dekorieren
Geröstete und gemahlene Pepita zum Streuen
Vorbereitung
Die Chaya-Blätter werden in 1¼ Liter Wasser gekocht, bis sie weich sind. Achten Sie jedoch darauf, dass sie nicht auseinanderfallen. Sie lassen das Wasser ab, in dem sie gekocht wurden, und trennen es.
Der Teig wird gleichzeitig mit dem Chaya-Kochwasser gemischt und in ein Himmeltuch gesiebt. Es wird in einem Tontopf ins Feuer gestellt und wenn es kocht, werden Butter und Salz nach Geschmack hinzugefügt. Lassen Sie es auf dem Feuer, ohne 20 Minuten anzuhalten oder bis es gekocht ist. Dies ist bekannt, wenn Sie einen kleinen Teig auf ein Bananenblatt legen und es sich leicht lösen lässt. Die Chaya-Blätter werden auf die Bananenblatt-Rechtecke gelegt, ein großer Löffel Teig wird hinzugefügt, gut verteilt, mit ein paar weiteren Chaya-Blättern gefüllt und die Tamales gebildet, indem die seitlichen Enden des Blattes zur Mitte hin gefaltet werden ;; Das gleiche geschieht mit den Enden, bis sie eine kleine rechteckige Packung bilden, in einer Tamalera oder in einem Dampfgarer liegen und eine Stunde lang gekocht werden oder bis sie sich beim Auspacken leicht vom Bananenblatt lösen.
Füllung
Das Schweinefleisch mit Wasser, Kräutern und Zwiebeln ca. 20 Minuten kochen, bis es gar ist. Es wird abgetropft und die Kräuter und Zwiebeln werden entfernt.
Die Butter wird erhitzt und die gemahlenen Tomaten, Salz und Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt. Lass es würzen. und fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu, kochen Sie bei schwacher Hitze, bis alles sehr gut gewürzt ist und das Hackfleisch dick ist.
Soße
In der Butter oder im Öl die Zwiebel und den geschnittenen xcatic Pfeffer würzen. Fügen Sie die Tomate und Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken und lassen Sie, bis die Soße sehr gut gewürzt ist.
Präsentation
Sie werden in einem ovalen Teller serviert, mit etwas Sauce gebadet und mit den gemahlenen Samen bestreut.
