Es gibt Autoren, die behaupten, dass es Don Vasco de Quiroga selbst war, der erste Bischof und Wohltäter des kürzlich eroberten Purépecha-Volkes, der ihm bei der Umstrukturierung der Produktion der Region einfiel, Tingüindín die völlig neue Bäckerei zu übertragen, da Weizen vor kurzem angebaut wurde in Amerika eingeführt.
Trotzdem hat diese Bäckereikunst seit langem einen ganz besonderen Platz im Gaumen der Menschen in der Region. Ende des 19. Jahrhunderts brachten die Muleteer-Kaufleute Stücke von so genanntem Pulque-Brot (da die Sahne dieses Getränks anstelle von Hefe verwendet wurde), eingewickelt in Stängelblätter, an relativ abgelegene Orte. Heutzutage sind die Dinge nicht so anders, außer dass es manchmal die Reisenden selbst sind, die nicht mehr mit dem Maultier, sondern mit dem Auto ihren Durchgang durch den Ort nutzen, um diese Freude zu genießen.
IHR PROZESS
Wie wird dieses Brot hergestellt? Welche Zutaten werden in einer der drei Sorten kombiniert: aromatische Cemas, flauschige Aguácatas oder leckere Empanadas, gefüllt mit Chilacayote?
Der Prozess beginnt am Nachmittag vor dem Backen. In großen Elektromixern wird Mehl mit Zucker, Salz, Wasser, Hefe und Gemüsefett gemischt, um den Grundteig zu bilden, der zusammen mit anderen Zutaten die verschiedenen Brotstücke bildet. Dieser Teig wird über Nacht in einem Holztrog ruhen gelassen.
Derjenige, der sich nicht so sehr ausruht, ist der Bäcker, denn um drei Uhr morgens muss er das Eichenholz anzünden, das sich in einem traditionellen Ofen befindet, rund und aus Ziegeln, mit einem gefliesten Boden, unter dem sich ein Loch befindet Zementquadrat gefüllt mit Stein vulkanischen Ursprungs, genannt "Regenschirm". Diese Öfen befinden sich größtenteils im Haus.
Um sechs Uhr morgens wird der Vorgang fortgesetzt. Baker's Assistenten beginnen, Teigportionen zu schneiden und zu wiegen, indem sie einige zusätzliche Zutaten hinzufügen. Bei Cemas wird die Grundmasse durch Zugabe von Zimtpulver und etwas mehr Zucker verwendet. Aguácata ist ein Brot, das den Grundteig in Schichten und einen anderen mit Granillo (einem Derivat von Weizen) und braunem Zucker zubereiteten Teig kombiniert. Und zum Teig der Empanadas werden Met und mehr Zucker hinzugefügt.
Sobald diese Zutaten hinzugefügt sind, werden die Portionen verdichtet, indem sie gegen eine Oberfläche geschlagen werden, gefettet, so dass sie nicht zusammenkleben, und schließlich werden sie mit einer Walze abgeflacht. Aber zuerst den oberen Teil mit einem anderen Teig dekorieren, besonders zäh, der bei Hitze nicht abstürzt.
Der Bäcker erwärmt währenddessen Bretter zwischen der Glut, die zur Aufnahme der Stücke dienen. Wenn rohes Brot darauf gelegt wird, beginnt die Hefe langsam zu wirken und hebt den Teig an. Entfernen Sie mit einer Schaufel die Glut und bedecken Sie den Ofenmund mit Folienstücken, um die Temperatur zu erhalten.
Das Brot wird etwa zwei Stunden ruhen gelassen, danach beginnt der Ofen zu "kämpfen" und setzt ein Stück ein, um festzustellen, ob die Temperatur bereits ausreichend ist. Wenn es verbrannt ist, müssen Sie etwas länger warten.
Schließlich werden drei bis vier Teile auf die Oberfläche einer langstieligen Schaufel gelegt.
Die Empanadas werden zuerst gebacken. In jedem Stück sind kleine Perforationen angebracht, um zu verhindern, dass sich das Brot aufgrund von Hitze verzieht. Das rohe Brot wird auf dem Boden des Ofens abgelegt. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis der Ofen voll ist. Die nächste Runde ist für die Aguácatas, Brote, die aus zwei Teigsorten bestehen und eine dreieckige Form haben. Zum Schluss bleiben die Cemas übrig, runde Delikatessen mit Zimtgeschmack.
Jede Brotschicht wird etwa drei Minuten lang gebacken, wenn die Ofentemperatur etwa 200 ° C beträgt. Gegen Ende kann es dort bis zu zwanzig Minuten bleiben, wenn die Temperatur auf 125 ° Celsius gefallen ist.
Sobald die Stücke entfernt wurden, wird die Asche mit einem Tuch abgewischt und mit einer leichten Schmalzschicht bedeckt, die ihnen ein glänzendes Finish verleiht und sie vor Feuchtigkeit schützt. Ein gutes Tingüindín-Brot kann bis zu 20 Tage weich und in gutem Zustand halten.
Bald wird dieses Brot in kleinen Ständen am Straßenrand zum Verkauf angeboten. Aber es lohnt sich, in die Stadt zu gehen und nach den Bäckereien zu suchen, in denen Sie die größte Vielfalt finden.
Brot kann auch speziell für Hochzeiten, Taufen und andere Veranstaltungen hergestellt werden, da es ein sehr wichtiger Bestandteil der Purépecha-Riten ist. Ein Autor erwähnt sogar, dass das Brot in der Zeremonie der Bitte der Braut verwendet wurde. Wer ein Brot erhielt, wurde eingeladen. In diesen Fällen wird der Bäcker normalerweise gebeten, zusätzliche Zutaten hinzuzufügen: Schokoladenpulver, Zamorano-Chongos, Sahne, Kondensmilch oder Cajeta, um eine besondere Note zu verleihen.
