ROTE TAMALES

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Tamales sind ein emblematisches Gericht der mexikanischen Gastronomie.

Mit diesem Rezept können Sie genügend Menge für ein gutes Meeting oder eine gute Party vorbereiten.

ZUTATEN (ERTRAG 60 bis 70 STÜCKE)

Für die Pasta:

1½ guter Teig für Tortillas.
750 Gramm Schmalz.
6 Ancho Chilis in heißem Wasser getränkt, gemahlen und abgesiebt.
1 Tasse Wasser, in dem das Fleisch gekocht wurde.
Salz nach Geschmack.

Für die Füllung:

1 Kilo in Stücke geschnittenes Schweinefleisch.
1 Zwiebel in vier Teile schneiden.
4 Knoblauchzehen
2 Nelken.
2 fette Paprika.
Salz nach Geschmack.

Für die Soße:

12 Ancho Chiles, entkörnt, entdarmt und in sehr heißem Wasser eingeweicht.
1 Zwiebel in Stücken.
4 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Pfeffer.
2 Teelöffel Kreuzkümmel.
2 Lorbeerblätter
2 Tassen der Brühe, in der das Fleisch gekocht wurde.
Salz nach Geschmack.
100 Gramm Schmalz.
100 Tamale-Maisschalen, dünn geschnitten, eingeweicht, abgetropft und getrocknet.

VORBEREITUNG

Der Teig, der gemahlene Chili und die Brühe werden sehr gut von Hand oder mit dem Elektromixer geschlagen (wenn es von Hand ist, werden sie 20 Minuten lang geschlagen). Die Butter wird schaumig beiseite geschlagen und zum Teig gegeben. Es schlägt weiter kräftig, bis ein Stück dieser Mischung in eine Tasse kaltes Wasser schwimmt; Salz wird nach Geschmack hinzugefügt und gut umrühren. Verteilen Sie 1½ Teelöffel Masa auf jeder Maisschale, fügen Sie eine kleine Füllung hinzu, falten Sie sie (sie müssen sehr dünn sein) und kochen Sie sie 1½ Stunden lang in einer Tamalera oder einem Dampfgarer oder bis sich die Samen leicht lösen Blätter.

Füllung: Das Fleisch wird mit allen Zutaten und Wasser gekocht, bis es sehr weich ist, es wird abgesiebt, das Kochwasser wird beiseite gestellt und es wird zerbröckelt.

Soße: Die Chilis werden mit allen Zutaten und dem Wasser gemischt, in dem sie eingeweicht wurden. Sie werden abgesiebt und die Fleischbrühe wird hinzugefügt. Die Butter erhitzen, die Sauce dort hinzufügen und sehr gut würzen, mit dem zerkleinerten Fleisch verbinden und noch einige Minuten kochen lassen.