Es waren die ehemaligen Arbeiter der Minen, die während der Kolonie das Grundnahrungsmittel des einheimischen Mais, der Achse der gegenwärtigen zacatekischen Küche, herstellten. Genieße es!
Die ersten Bewohner von Zacatecas ernährten sich hauptsächlich von Früchten und Wurzeln sowie vom Fleisch der Tiere, die sie jagten. Später kamen spanische Entdecker auf der Suche nach Gold und Silber, Mineralien, die sie in großen Mengen fanden, und beschlossen, am 20. Januar 1548 eine große Anzahl von Bergbaugrößen zu gründen, darunter die von Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas Von da an wurde Zacatecas in der überwiegenden Mehrheit von Bergleuten bevölkert, dh rauen und hart arbeitenden Menschen, die Mais, Chili, Tomaten, Bohnen, Quelite, Truthähne, Atolen und manchmal Tamales zu ihren Hauptbestandteilen machten Lebensmittel.
Aufgrund der Trockenheit des Territoriums und der wachsenden Bergbautätigkeit konnte nicht viel angebaut werden, so dass Zacatecas ein wichtiges Handelszentrum mit anderen Provinzen wurde. Dort wurden Salz, Zucker, Schweine, Widder, Rinder, Weizenmehl, Gewürze, getrockneter Fisch, Linsen, Kichererbsen, Reis usw. verkauft, und der Ort wurde zu einem obligatorischen Schritt für Kaufleute, so dass sich auch die Gasthäuser vermehrten. wo Vorspeisen und Gerichte serviert wurden, die bereits regionale Elemente mit den neuen Zutaten aus der Alten Welt enthielten, wie Picadillo Empanadas, Quesadillas, gefüllte Chilis oder leckere Eintöpfe und Pipianes; Zum Trinken von frischem Wasser wurden Brandy und natürlich Pulque aus der Region serviert.
1864 nahmen die Franzosen Zacatecas und blieben zwei Jahre dort, um ihre Essensbräuche mitzunehmen. So führten die Invasoren die lokalen gastronomischen Gerichte ein, die aus Butter und Sahne, Mandeln, Pflaumen, Likörweinen, Kokosnuss, Pinienkernen, eingewickelten und bedeckten Früchten, Kuchen und Milchschokolade hergestellt wurden.
In der Zeit von Porfirio Díaz erholte sich die Wirtschaft des Staates und die Viehzucht wurde wiedergeboren. Auf zacatekischen Tischen erschien Fleisch, das auf verschiedene Arten gekocht, aber besonders auf Holzkohle oder auf dem Grill geröstet wurde. Später, während der Revolution, wurden die dicken Frauen mit Chili und Butter und den gedünsteten Bohnen geboren, Gerichte, die die „Adelitas“ mit Sorgfalt für ihre Männer zubereiteten.
Hinzu kommt, dass die heutigen zacatecanischen Familien in ihren wundervollen Küchen und alten Kochbüchern, die mit viel Liebe hergestellt wurden, jeden Tag königliche Gerichte extrahieren, die sie mit Freunden und Besuchern teilen.
