ZUTATEN
-2 Esslöffel Maisöl oder Schmalz
-3 Tortillas in Quadrate von ca. 1 1/2 cm schneiden, in Öl knusprig bräunen und auf saugfähigem Papier abtropfen lassen
-1 Ei
-Salz nach Geschmack
-1/2 Tasse Ranch Sauce
VORBEREITUNG
Öl oder Butter in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen (dies ist sehr wichtig); Dann werden die Tortillas hinzugefügt und sobald sie heiß sind, wird das Ei hinzugefügt, wobei schnell umgerührt wird, um zu kochen. Die Sauce darauf geben, erhitzen lassen und die mit Käse bestreuten Chilaquiles servieren, begleitet von gekühlten Bohnen oder aus dem Topf.
Für die Ranchera-Sauce (Macht etwa 4 Tassen)
-4 Esslöffel Schmalz oder Maisöl
-6 getrocknete Arbol Chiles oder nach Geschmack
-4 Paprika oder nach Geschmack
-1 3/4 kg Salattomate
-8 Serrano Paprika oder nach Geschmack
-5 Knoblauchzehen
-Salz nach Geschmack
Zubereitung der Sauce
Braten Sie die Arbol- und Cascabel-Chilis in einem Esslöffel Butter oder heißem Öl leicht an und achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Dann werden sie mit den restlichen Zutaten gemischt, gemischt und abgesiebt. In einem Topf den Rest der Butter oder des Öls erhitzen und die dort verflüssigten Zutaten hinzufügen. Lassen Sie alles bei schwacher Hitze sehr gut würzen.
Die Tomate, der Serrano-Pfeffer und der Knoblauch werden gemischt, abgesiebt und gekocht, bis sie gewürzt sind.
Diese Sauce kann auch mit Ash Tamales oder Huevos Rancheros serviert werden.
