Wenn Sie Rezepte mit Fleisch mögen, werden Sie diese Bohnen- und Filetseile lieben, die von Zahnsteinfleisch begleitet werden, wenn sie im Restaurant Museo Panteón Taurino zubereitet werden.
ZUTATEN
(Für 4 Personen)
Für den Zahnstein:
- 500 Gramm Rinderhackfleisch
- der Saft von 8 Zitronen
- 1 große Zwiebel fein gehackt
- 3 große Tomaten fein gehackt
- ½ Tasse Koriander, gehackt
- 4 Serrano-Paprika oder nach Geschmack fein gehackt
- ½ Tasse Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Seile:
- ½ Kilo Maisteig
- Wasser nach Bedarf
- Salz nach Geschmack
- Maisöl zum Braten
Für die Füllung:
- 1 Tasse gekühlte Bohnen
- 300 Gramm Filetspitzen in 2 Esslöffeln Maisöl gebraten und nach Belieben mit Salz und Pfeffer gewürzt
- ¾ Tasse saure Sahne
- 150 Gramm geriebener Ranchero-Käse
VORBEREITUNG
Das Fleisch wird 30 Minuten in Zitronensaft eingeweicht, die restlichen Zutaten werden hinzugefügt und alles sehr gut gemischt.
Sopes:
Der Teig wird mit Wasser und Salz zubereitet und es werden einige fette Tortillas von normaler Größe (4 bis 5 Zentimeter Durchmesser) hergestellt. Sie werden auf den Comal gelegt und nach der Hälfte des Kochens wird mit den Fingern ein hoher Rand um sie gelegt. Sie werden in etwas Öl gebraten und auf saugfähigem Papier abgelassen. Sie werden zuerst mit den Bohnen und dann mit den Filetspitzen gefüllt, mit der Sahne gebadet und mit dem geriebenen Käse bestreut.
PRÄSENTATION
Der Zahnstein wird in einem ovalen oder runden Teller mit Tortillachips serviert. Sopes werden als Snack mit Guacamole serviert.
