4 frisch zubereitete Tortillas
6 Esslöffel gekühlte schwarze Bohnen
6 Esslöffel gedünsteter Dogfish
Tomatensauce
1 Habaneropfeffer
Avocado-Scheiben
Für den Dogfish
1 Esslöffel Schmalz oder Maisöl
1/4 gehackte kleine Zwiebel
1 Epazotenblatt, gehackt
1 kleine Tomate, geschält, entkörnt und gehackt
200 Gramm zerkleinerter gegrillter Dogfish oder Dogfish, gekocht mit Zwiebeln und Epazote und zerbröckelt
für die Soße
1 Esslöffel Schmalz oder Maisöl
1/2 gehackte Zwiebel
1 Epazotenblatt oder nach Geschmack
3 mittelgroße Tomaten in Wasser gekocht, gemahlen und abgesiebt
Salz nach Geschmack
Tamulierte Habanero-Chili-Sauce
10 geröstete Habaneropfeffer
Salz nach Geschmack
Vorbereitung
Drei Tortillas werden mit den gekühlten Bohnen bestrichen, sie werden auf gedünsteten Dogfish gelegt, sie werden übereinander gestapelt und alles wird mit der restlichen Tortilla bedeckt. Es wird mit der Sauce gebadet und mit den Avocado-Scheiben und dem ganzen Habanero-Pfeffer garniert.
Der Dogfish
In die Butter die Zwiebel geben, den zerbröckelten Dogfish und das Epazote hinzufügen, die abgesiebte Tomate und das Salz nach Geschmack hinzufügen und kochen, bis sie dickflüssig und gut gewürzt sind.
Die Soße
In die Butter die Zwiebel geben, die Epazote und die gemahlene und abgesiebte Tomate hinzufügen und kochen lassen, bis die Sauce dick und gut gewürzt ist.
Tamulierte Sauce
In einem Molcajete werden die Habaneropfeffer mit dem Salz und Wasser gemahlen, die für die Herstellung der Sauce erforderlich sind.
Präsentation
In einem einzelnen Gericht und unmittelbar nach der Zubereitung, damit es nicht kalt wird, begleitet von einer gezähmten Habanero-Pfeffersauce in ein Sauciere.
