Nach den bisher gefundenen Beweisen wurde das erste Bier der Menschheit vier Jahrtausende vor Christus von den alten Elamiten gebraut, einem Volk, das im heutigen Iran lebte.
Diese asiatischen Brauer verfügten nicht über die technischen, materiellen und informativen Ressourcen, die Sie hätten, wenn Sie Ihr erstes Bier herstellen würden.
Derzeit werden weltweit jährlich mehr als 200 Milliarden Liter Bier in unzähligen Handelsmarken konsumiert, aber es gibt kein Vergnügen, das mit dem Trinken eines von Ihnen selbst hergestellten Sekts vergleichbar ist.
Es ist ein aufregendes Projekt, das es Ihnen ermöglicht, ein Star in Ihrer Gruppe von Freunden zu werden, wenn Sie es mit Engagement ausführen. Befolgen Sie diese detaillierten und vollständigen Schritte Schritt für Schritt und Sie werden es schaffen.
Das Vergnügen, ein Kind geboren zu sehen
Wer mag kein kaltes Bier? Es gibt nichts Besseres, um sich an einem heißen Tag abzukühlen, besonders wenn Sie am Strand sind.
Wir leben in schwierigen Zeiten und viele Menschen wenden sich Hobbys zu, aus denen sie finanzielle Einsparungen erzielen können, wobei das Brauen eine davon ist.
Das Interessanteste an der Herstellung Ihres eigenen Bieres ist jedoch weniger der wirtschaftliche Nutzen. Es kann Sie sogar etwas mehr kosten als den Kauf einer guten Charge im Supermarkt.
Was wirklich wichtig ist, ist das Vergnügen, die Geburt des Werkes zu beobachten und dann den unvergleichlichen Moment, es auszuprobieren und mit einer ausgewählten Gruppe von Freunden zu genießen.
Sie brauchen nicht viel ausgefallene und teure Ausrüstung, um Ihre erste Partie Bier zu brauen.
Ein komplettes Kit zum Brauen von Haushaltsküchen kostet etwa 150 US-Dollar.
Wenn Sie ein Bierfan sind und mittelfristig denken, ist dieser Geldbetrag viel geringer als das, was Sie in wenigen Monaten für den Kauf von Bier ausgeben.
Dieses Gerät kann in Online-Shops gekauft werden, die es zu Ihnen nach Hause liefern. Es kann sogar ein Projekt sein, das von einer Gruppe von Freunden ausgeführt und finanziert wird.
Um Ihre erste Partie Bier herzustellen, benötigen Sie Folgendes:
Ein großer Topf:
Die Kapazität des Containers hängt von der Größe der ersten Charge ab, die Sie herstellen möchten. Es wird empfohlen, mit einer kleinen Charge zu beginnen, die in einem Topf mit einem Fassungsvermögen von mindestens 4 Litern zubereitet wird, um das Volumen entsprechend den Fortschritten bei der Beherrschung des Prozesses zu erhöhen. Größere Töpfe reduzieren das Verschütten.
Rohre und Klemmen:
Um den Extraktionssiphon herzustellen und das Bier abzufüllen. Es wird empfohlen, mit einem Kunststoffrohr in Lebensmittelqualität zu arbeiten, das 1,83 Meter lang und 0,95 Zentimeter im Durchmesser ist. Klemmen können in einem Baumarkt oder einem Craft Beer-Fachgeschäft gekauft werden.
Ein luftdichter Gärungseimer:
Vorzugsweise ein Glasballon oder ein Krug, obwohl ein 19-Liter-Plastikeimer mit Deckel ausreicht. Die Glasflasche hat den Vorteil, dass sie leichter sauber und desinfiziert zu halten ist und auch eine Flaschenreinigungsbürste gekauft werden kann.
Eine Luftschleuse oder Luftfalle mit Stopfen:
Von den notwendigen Abmessungen zur Anpassung an den Gärbehälter oder Zylinder.
Eine Füllflasche:
Sie sind in Craft Beer-Fachgeschäften erhältlich und sollten in der Lage sein, das Ende des Zugrohrs oder des Siphons zu montieren.
Ein Thermometer:
Vom schwimmenden Typ mit einer Teilung zwischen null und 100 Grad Celsius oder zwischen 32 und 220 Grad Fahrenheit. Im Allgemeinen ist das Thermometer nur erforderlich, wenn Sie ein Bier unter kontrollierten Temperaturbedingungen brauen, was für Anfänger nicht üblich ist.
Flaschen:
Sie benötigen hochwertige 12-Unzen-Flaschen Bier, genug, um die Menge abzufüllen. Leicht zu öffnende Flaschen werden nicht empfohlen. diejenigen, die einen Flaschenöffner benötigen, sind vorzuziehen. Diese Flaschen sind im Fachhandel erhältlich.
Ein Flaschenverschluss:
Es ist das mechanische Gerät, mit dem der Verschluss hermetisch auf die Flaschen gesetzt wird. Sie können es im Fachgeschäft kaufen oder bei einem Freund ausleihen, von dem Sie wissen, dass er es hat.
Neue Flaschenverschlüsse:
Die, die Sie benötigen, damit die Anzahl der Flaschen gefüllt und geschlossen werden kann. Da es in Chargen verkauft wird, benötigen Sie 50 Kapseln, wenn Sie 5 Liter (19 Liter) Bier abfüllen möchten.
Desinfektionslösung:
Bier ist sehr empfindlich und kann leicht infiziert werden. Daher muss alles, was verwendet werden soll, vor dem Gebrauch desinfiziert werden. Sie können Haushaltswaschmittel verwenden und gründlich ausspülen, um eine Kontamination zu vermeiden.
Zutaten benötigt
Die folgende Zutatenliste wurde für das Brauen von 5 Gallonen handwerklichem Grundbier erstellt (einige Biersorten erfordern andere Zutaten, die nicht aufgeführt sind):
- Malz: 2,73 kg blasser Malzextrakt ohne Hopfen. Es kommt normalerweise in 3-Pfund-Dosen. Das Malz liefert die Kohlenhydrate für die alkoholische Gärung durch die Hefepilze. Trockenmalzextrakt ist ebenfalls akzeptabel.
- Hefe: eine Packung flüssige Hefe des Typs Wyeast American Ale flüssige Hefe # 1056oder vom Typ White Labs California Ale # WLP001. Flüssige Hefe ermöglicht die Herstellung von Bieren höherer Qualität. Die Craft Beer Stores haben diese Produkte.
- Hop: 64 Gramm Hopfen East Kent Goldings Hopfen. Die Hopfenblume ist die Zutat, die dem Bier seinen bitteren Geschmack verleiht. Hopfenpellets sind häufiger und leichter zu lagern. Nicht verwendete Hopfenreste sollten in Zip-Lock-Beuteln gefroren aufbewahrt werden.
- Zucker: 2/3 Tasse Zucker für die Biergrundierung. Es wird regelmäßig Maiszucker verwendet, der auch im Fachgeschäft erhältlich ist.
Übersicht über den Brauprozess
Die Herstellung von Bier umfasst 5 Grundschritte: Ausarbeitung des Mosts, Abkühlen und Fermentieren, Grundieren und Abfüllen, Altern; und Verbrauch.
Im Folgenden erklären wir kurz die Bedeutung jeder Stufe, die später im Detail entwickelt wird.
Vorbereitung des Mosts: Der blasse Malzextrakt und der Hopfen werden ungefähr eine Stunde lang in zwei bis drei Gallonen Wasser gekocht, um den Extrakt zu sterilisieren und der Hopfenblume zu ermöglichen, die Verbindungen freizusetzen, die dem Bier Bitterkeit verleihen.
Die aus diesem Prozess resultierende heiße Mischung wird Würze genannt.
Kühlung und Gärung: Die Würze wird auf Raumtemperatur abkühlen gelassen und dann in den Fermenter überführt, wo das zusätzliche Wasser, das zum Erreichen der gewünschten 5 Gallonen benötigt wird, in die anfängliche Charge gegeben wird.
Mit dem Most bei Raumtemperatur wird die Hefe zugegeben, um den Fermentationsprozess zu starten, und die Luftschleuse wird platziert und geschlossen, wodurch das durch die Fermentation erzeugte Kohlendioxid austreten kann und kein kontaminierendes Produkt in den Fermenter gelangt .
In diesem Stadium sind Reinigungsmaßnahmen entscheidend, um zu verhindern, dass der Most von einigen Bakterien aus der Umwelt infiziert wird. Die Fermentation dauert zwischen einer und zwei Wochen.
Grundierung und Abfüllung: Sobald das Bier vollständig fermentiert ist, wird es zum Grundieren in einen anderen Behälter umgeleitet.
Das Bier wird mit dem Maiszucker gemischt und der nächste Schritt ist die Abfüllung. Die Flaschen werden mit dem Verschluss mit den Verschlüssen verschlossen, um mit dem Altern zu beginnen.
Altern: Flaschenbier muss zwischen 2 und 6 Wochen einem Alterungsprozess unterzogen werden.
Während des Alterns fermentiert die verbleibende Hefe den zugesetzten Maiszucker und erzeugt Kohlendioxid, die Verbindung, die im Bier gut sprudelt.
Es kann mehrere Monate dauern, bis der beste Geschmack erreicht ist, aber im Allgemeinen ist Bier nach einem Monat Alterung trinkbar.
Verbrauch: Dies ist natürlich die Phase, die die meisten Erwartungen weckt. Es ist von unschätzbarem Wert, die ersten selbstgemachten Biere aus dem Kühlschrank zu nehmen und zum ersten Toast zu gehen.
Dieser gesamte Vorgang hat ungefähr 4 Stunden Ihrer Zeit in Anspruch genommen, verteilt auf mehrere Wochen, ohne Berücksichtigung der Wartezeit aufgrund des Alterns.
Wie Sie sehen können, ist die Herstellung von Craft Beer auch für Menschen mit einem geschäftigen Lebensstil erreichbar, die jedoch das Vergnügen genießen, etwas Interessantes von Grund auf neu zu machen.
Der Prozess im Detail
Sie kennen bereits die Ausrüstung und Zutaten, die Sie für die Herstellung Ihrer ersten Partie Craft Beer benötigen, sowie die allgemeinen Phasen des Herstellungsprozesses.
Nun nähern wir uns Schritt für Schritt dem Detail und folgen dabei den 5 zuvor angegebenen Schritten.
Stufe 1: Vorbereitung des Mosts
Für viele Homebrewer ist dies eine beliebte Bühne, da sie den Sinnen Freude bereitet, insbesondere dem Geruchssinn, dem Aroma der Würze, die sich bewegt und sprudelt.
In einen Topf mit ungefähr 5 Gallonen, gewaschen, desinfiziert und gut gespült, zwischen 2 und 3 Gallonen Wasser geben und erhitzen.
Sobald sich das Wasser erwärmt hat, werden die 6 Pfund (zwei Dosen) des Malzextrakts hinzugefügt. Da dieses Produkt eine sirupartige Konsistenz hat, benötigen Sie möglicherweise etwas heißes Wasser, um den Rest zu entfernen, der am Boden und an den Seiten des Behälters verbleibt.
Wenn Malz hinzugefügt wird, muss die Mischung ständig gerührt werden, um zu verhindern, dass sich der Sirup auf dem Topfboden absetzt und karamellisiert.
Diese teilweise partielle Karamellisierung kann die Farbe und den Geschmack des Bieres verändern, daher ist die Bewegung der Mischung während des Erhitzens von größter Bedeutung.
Sobald eine konsistente Mischung hergestellt wurde, besteht der nächste Schritt darin, sie zum Kochen zu bringen. Sie muss jedoch langsam und sehr vorsichtig durchgeführt werden, um das Schäumen zu verringern.
Eine Methode zur Begrenzung der Schaumbildung besteht darin, sie mit einem sauberen Wasserspray zu besprühen. Während der ersten 15 Minuten des Siedeprozesses sollte ein konstantes Sprudeln mit minimaler Schaumbildung erreicht werden.
Sie sollten das Abdecken des Topfes für ein schnelleres Erhitzen ausschließen, da dies ein Rezept für ein Durcheinander von verschüttetem Sirupschaum sein könnte, der über den gesamten Herd läuft.
Das Management der Hitze in den ersten 15 Minuten ist entscheidend, um ein gleichmäßiges, schaumarmes Kochen zu erreichen.
Sobald das konstante Kochen mit geringem Schaum erreicht ist, ist es Zeit, den Hopfen hinzuzufügen.
Hopfen ist eine Pflanze aus der Familie der Cannabaceae, aus der die unbefruchtete Blume verwendet wird, um Bier mit seinem charakteristischen bitteren Geschmack zu würzen.
Die entsprechende Menge (2,25 Unzen für unsere 5-Gallonen-Charge Bier) Hopfen wird abgewogen und der kochenden Würze zugesetzt. Einige Brauer verwenden Hopfen in Netzbeuteln, um die Reste nach Abschluss des Würzebrühens zu extrahieren.
Die Mischung sollte insgesamt zwischen 30 und 60 Minuten kochen. Während des Kochens sollte die Mischung von Zeit zu Zeit gerührt werden, um Stühle zu vermeiden.
Die Größe der Hopfenpellets und die Kochzeit beeinflussen die Bitterkeit des Bieres. Daher ist es eine gute Idee, Hopfen von einheitlicher Größe hinzuzufügen. Mit der Zeit werden Sie lernen, Hopfen zu verwenden, um den Grad der Bitterkeit Ihrer Wahl zu erreichen.
Stufe 2: Abkühlen und Fermentieren
Nach dem Kochen muss die heiße Würze so schnell wie möglich auf Raumtemperatur abgekühlt werden, um die Möglichkeit einer Infektion zu verringern.
Einige Brauer geben der Würze Eis oder kaltes Wasser hinzu, um das Abkühlen zu beschleunigen, wobei darauf zu achten ist, dass die Gesamtwassermenge nicht überschritten wird.
Andere fortgeschrittenere Brauer verfügen über eine Kühlvorrichtung mit einem Kupferrohrsystem, das als Wärmetauscher fungiert.
In jedem Fall muss vor dem Umfüllen des Mosts in den Fermenter kaltes Wasser bis zu einem Volumen von 5 Litern hinzugefügt werden.
In dieser Phase des Prozesses ist die Würze sehr anfällig für Infektionen. Daher müssen der Fermenter, die Siphonschläuche und -klemmen, die Luftschleuse und alles, was mit der Würze und der Hefe in Kontakt kommen kann, desinfiziert und gespült werden.
Einige Brauer verwenden Bleichmittel als Desinfektionsmittel, das sorgfältig mit heißem Wasser gespült werden muss, um zu verhindern, dass das Bier nach Chlor schmeckt.
Die alkoholische Fermentation ist der Prozess, bei dem Mikroorganismen (die einzelligen Pilze, aus denen Hefe besteht) Kohlenhydrate verarbeiten und sie in Alkohol in Form von Ethanol, Kohlendioxid in Form von Gas und anderen Derivaten umwandeln.
Die Würze muss vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt sein, bevor sie in den Fermenter gegossen und die Hefe hinzugefügt wird.
Das Hinzufügen von Hefe zur heißen Würze tötet die Hefe ab, die sie bildet, und ruiniert den Prozess.
Machen Sie sich keine Sorgen um Hopfen- und Eiweißabfälle, die im Brauerjargon als "trüb" bezeichnet werden. Das meiste davon fällt während der Fermentation auf den Boden.
Es ist immer besser, flüssige Hefe von höchster Qualität und effektiver als trocken zu verwenden. Flüssige Hefe wird normalerweise in Kunststofftuben oder -verpackungen geliefert.
Befolgen Sie die Gebrauchsanweisung für die Hefepackung und geben Sie sie vorsichtig in den Fermenter.
Sobald die Hefe hinzugefügt wurde, wird die Luftschleuse an den Fermenter angepasst und geschlossen. Der Fermenter sollte an einem kühlen und dunklen Ort aufgestellt werden, an dem keine plötzlichen Temperaturänderungen auftreten.
Die Luftschleuse sollte innerhalb von 12 bis 36 Stunden zu sprudeln beginnen und die Fermentation sollte mindestens eine Woche dauern.
Wenn die Luftschleuse nicht sprudelt, prüfen Sie, ob die Verschlüsse fest sitzen. Blasen sind das Kohlendioxid, das bei der Fermentation entsteht, und es ist ein langsamer und abnehmender Prozess, bis er zu Ende geht.
Unter der Annahme, dass eine gute Versiegelung vorliegt, sollte sich das Sprudeln auf ein oder zwei Blasen pro Minute verlangsamen, bevor mit dem Abfüllen begonnen wird.
Stufe 3: Grundierung und Abfüllung
Der letzte Schritt vor dem Abfüllen des Bieres ist das Grundieren und besteht darin, den Zucker mit dem Bier zu mischen, um das fertige Produkt zu karbonisieren.
Trotz der Tatsache, dass die Gärung bereits beendet ist, gibt es immer noch Möglichkeiten, das Bier zu ruinieren. Daher muss alles, was es berühren wird, sterilisiert werden, wobei darauf zu achten ist, dass kein Spritzer entsteht, der der Flüssigkeit Sauerstoff hinzufügt.
Die meisten Hausbrauer verwenden einen großen Plastikeimer oder Glasballon, damit der Grundzucker leicht gleichmäßig gemischt werden kann. Dieser Eimer muss gründlich sterilisiert werden, ebenso wie der Extraktionssiphon, die Werkzeuge und natürlich die Flaschen.
Bei den Flaschen muss man besonders vorsichtig sein; Stellen Sie sicher, dass sie sauber und rückstandsfrei sind, und entfernen Sie Schmutz mit einer Bürste.
Einige Brauer sterilisieren Flaschen, indem sie sie in eine schwache Bleichlösung tauchen und dann gut abspülen.
Andere Hausbrauer sterilisieren die Flaschen in der Spülmaschine. Es muss jedoch darauf geachtet werden, dass das restliche Reinigungsmittel gründlich abgespült wird, damit die restliche Seife das Bier nicht nur während der Flaschenalterungszeit beschädigt.
Denken Sie daran, dass Sie für Ihre erste Partie Bier 2/3 einer Tasse Maiszucker oder eines anderen für die Grundierung empfohlenen hinzufügen, hinzufügen und vorsichtig im Grundierungseimer mischen müssen.
Nach dem Grundieren kann das Bier mit der Füllflasche in die Flaschen gegossen werden. Achten Sie darauf, dass im Flaschenhals mindestens 2,5 cm Leerraum verbleiben, um die Gärung zu unterstützen. Finale.
Die Flaschen werden dann mit dem Verschluss verschlossen, um sicherzustellen, dass ein hermetischer Verschluss hergestellt wurde. Sie müssen nur noch Ihre ersten Biere altern, damit Sie sie auf einer unvergesslichen Party mit Ihren Freunden probieren können.
Stufe 4: Altern
Für viele ist das Schwierigste das lange Warten auf das Erwachsenwerden des Bieres.
Obwohl Biere nach einigen Wochen trinkbar sind, erreicht das durchschnittliche Homebrew irgendwann zwischen 8 und 15 Wochen nach der Abfüllung seine Spitzenqualität, eine Zeit, auf die die meisten Hobbybrauer nicht warten möchten.
Während des Alterungsprozesses ist das Bier kohlensäurehaltig und überschüssige Hefe, Tannine und Proteine, die seltsame Aromen erzeugen, setzen sich am Boden der Flasche ab, was die Qualität des Getränks erheblich verbessert und die Wartezeit verlängert Ihr Vorteil.
Es wird empfohlen, ein Gleichgewicht zwischen der Eile des unerfahrenen Brauers, die erste Flasche zu trinken, und einer Wartezeit zu finden, die eine minimale Qualität gewährleistet und mindestens 3-4 Wochen reift.
Wie der Fermentationsbehälter sollten die Flaschen an einem kühlen, dunklen Ort ohne plötzliche Temperaturänderungen gelagert werden.
Lagern Sie die Flaschen in den ersten zwei Wochen nach der Abfüllung nicht im Kühlschrank, es sei denn, Sie brauen ein Lager unter kontrollierten Temperaturbedingungen.
Es ist zweckmäßig, das Bier zwei Wochen lang bei Raumtemperatur karbonisieren zu lassen. Nach den ersten zwei Wochen hilft das Abkühlen des Bieres dabei, sich schneller zu verbessern, da sich übrig gebliebene Tannine, Hefen und Proteine bei kalten Temperaturen leichter absetzen.
Stufe 5: Verbrauch
Der große Tag des Toastens Ihrer ersten Bierkreation ist gekommen. Während des Alterungsprozesses haben sich überschüssige Hefen, Tannine und Proteine am Boden der Flasche abgesetzt.
Daher ist es praktisch, dass Sie beim Servieren Ihres ersten Bieres im Glas eine kleine Menge Flüssigkeit in der Flasche belassen. Wenn jedoch ein wenig Sediment in das Glas gelangt, machen Sie sich keine Sorgen, es wird Ihnen nicht schaden.
Führen Sie ein Ritual der Hommage an Ihr erstes Bier durch: Riechen Sie die Frische Ihrer Kreation, bewundern Sie die Farbe und den schaumigen Kopf und trinken Sie schließlich Ihr erstes Getränk, ohne Cheers zu schlucken!
Wir hoffen, dass dieser Leitfaden Ihnen bei dem spannenden Projekt der Herstellung Ihres ersten Bieres zu Hause hilfreich sein wird.
Machen Sie sich während des Produktionsprozesses alle Notizen, die Sie für angemessen halten, und lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn die erste Charge nicht genau so passt, wie Sie es gerne hätten. Versuchen Sie es nochmal; Meistens dauert das gute Zeug eine Weile.
